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在食品工业中使用发酵剂是提高生产效率和产品质量的重要手段。该文旨在从自然糟醉鱼中筛选出具有高抗氧化活性的乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）菌株。通过菌落形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列同源性分析，从自然发酵糟醉鱼中分离出3株乳酸菌：L1、L5和L6。结果表明，3株乳酸菌均为耐久肠球菌，其中L1菌株的抗氧化活性最好。L1菌株细胞培养上清液的抗脂质过氧化率为77.05%，维生素E当量为0.69 g/L。在NaCl质量分数为6%时，L1菌株的OD600值超过0.6；在24 h内，L1菌株可使MRS肉汤培养基pH值从7.4下降至4.7。实验表明，相比自然发酵的糟醉鱼，L1菌株接种发酵的糟醉鱼色泽更鲜亮，香气更纯正。L1菌株能有效地抑制脂质的过度氧化，对糟醉鱼的工业化生产有一定的指导意义。