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我国大蒜资源丰富，是世界上最大的大蒜生产国，山东省金乡、苍山、齐河等县已经成为我国著名的大蒜特产区。大蒜具有杀菌效果，病理性病害发生不严重，但是在生产过程中管理不善，往往出现不可逆转的生理性病害，不仅严重影响了大蒜的产量，而且导致大蒜商品品质下降。因此，正确认识大蒜生理性病害，有助于提高大蒜的产量和商品品质。
一、小头蒜与独瓣蒜
蒜农在生产过程中，发现小头、独瓣蒜增多，严重影响了大蒜的产量及生产效益。小头蒜、独瓣蒜产生的原因：土壤过酸，根系生长不良，根端变粗，大蒜停止延长生长。相反，土壤过碱不仅小头、独瓣蒜增多，而且种瓣极易腐烂。
防治技术措施：施肥不合理，造成土壤不同程度的呈现酸性或者碱性，大蒜生长势降低，综合抗性差，生理性病害、病理性病害发生频繁。常年种植大蒜的地块，可根据大蒜的长势鉴别土壤的酸碱性，有条件的地方最好用pH值试纸，对土壤酸碱度测定，如酸性土壤耕作前每亩施用生石灰75～100公斤，碱性土壤每亩施用木质素菌肥40～60公斤。
二、裂头散瓣蒜
一般情况下，蒜头被多层叶鞘（蒜皮）包着，蒜瓣不易散裂，如果包被蒜头的叶片较少，蒜瓣膨大时会将叶鞘涨破，或者蒜头的茎盘发霉腐烂，蒜瓣与茎盘脱离，造成蒜头开裂、蒜瓣散落的现象。
这种现象的发生一般有以下几方面的原因：
1. 播期。播期过早，蒜头膨大盛期植株出现早衰，下部叶片枯黄，蒜头外围的叶鞘提早干枯，蒜头膨大时极易将叶鞘涨破，出现散瓣现象；播种过晚，花芽分化时，叶片较少，蒜头膨大时也容易将叶鞘涨破。
2. 田间管理措施不当。大蒜收获前15天左右，浇水过多，或者降水较为频繁、排水不良的地块，因田间积水，土壤湿度大，地温高，包被蒜头的叶鞘容易腐烂，形成散瓣。
3. 地下水位高。在地下水位高、土壤粘重的地块种植大蒜，土壤通透性差，排水不畅，叶鞘的地下部分易腐烂，引起裂头散瓣。
4. 采收时期不当。过早收获蒜薹或抽取蒜薹时，蒜薹从基部断裂，造成蒜头中间空虚，也容易出现散瓣；蒜头采收过迟，蒜头外皮少而薄、土壤湿度大时，包被蒜头的叶鞘腐烂，出现裂头散瓣。
5. 收获后遇到连阴雨。大蒜收获后遭遇连阴雨天气，蒜头不能及时晾晒，茎盘极易腐烂，出现散瓣现象。
6. 品种。有些大蒜品种包被蒜瓣的外皮薄而脆，在收获或者贮藏过程中很容易破碎。
防治技术措施：一是选用合适的大蒜品种如苍山大蒜、苏联2号等。二是合理安排播期，山东一带一般最佳播期为9月20日前后。三是确保大蒜越冬时叶龄5～6片叶，株高30厘米。四是加强田间管理，2月底至3月上旬浇一次返青水，植株长势弱的地块，结合浇水每亩追施尿素10～15公斤，3月下旬及时浇退母发棵水，为防止退母植株生长势弱的现象发生，结合浇水进行第二次追肥，每亩施用尿素11～13公斤、磷酸二铵3～5公斤。大蒜收获前7天停止浇水，该时期如出现较大的降水，做到及时排水，防止田间积水。在地下水位较高的地块种植大蒜，最好采取起垄种植法，垄高8～10厘米、宽25厘米，每垄种植两行。
三、抽薹不良
抽薹的品种出现大量不抽薹或者不完全抽薹现象，出现这种现象的原因是环境不适或者栽培管理不当。贮藏期间已经解除休眠的蒜瓣，如果感受的低温时间不足，遇到高温和长日照条件，花芽和鳞芽不能正常分化，就会产生不抽薹或者不完全抽薹的植株。秋播时间过晚，感应低温的时间不足，植株瘦弱，营养生长不良，不分化花芽，大的种瓣形成不抽薹的分瓣蒜，小的种瓣形成不抽薹的独瓣蒜。另外引种时应了解品种的抽薹习性、原产区的纬度和海拔高度，从海拔高的地方引种也会出现不抽薹现象。
防治技术措施：气温较高的年份，可适当提前播种，或者采取不覆盖地膜栽培措施。严把引种关，从高纬度往低纬度引种，可采取0～10℃低温处理，处理时间一般不少于30天。
四、面包蒜
大蒜收获后，经日晒，鳞芽中数层肥厚的鳞片开始脱水形成膜状，整个鳞茎用手捏感觉松软，似面包，俗称 “面包蒜”，既无商品价值也无实用价值。面包蒜是大蒜鳞芽分化异常而未能膨大成蒜瓣的畸形鳞茎。施肥不合理是形成面包蒜的主要原因。施肥不合理主要是基肥中盲目增加氮肥的施用量，不施用钾肥或者施用钾肥量少，或者追施氮肥时过早、量过大；另外，面包蒜也与种植密度有一定的关系，种植密度越大，面包蒜产出率越低，反之越高。
防治技术措施：大力推广配方施肥技术，根据大蒜根系生长特点及吸收能力，每亩施用腐熟的优质有机肥5000公斤、木质素菌肥120公斤、尿素20公斤、50%硫酸钾35～40公斤、磷酸二铵40公斤、硫酸锌1.5公斤、硫酸亚铁2公斤。后期追肥，切忌单一追施尿素，可采用富含多种元素的冲施肥。合理的种植密度，不仅是大蒜高产优质的关键，而且也是降低面包蒜出现的技术措施之一。大蒜之乡——金乡种植经验表明：株行距15厘米×18厘米为宜，每亩种植2.5万株左右。
五、大蒜的二次生长
发生二次生长的蒜头形成畸形，蒜瓣排列错乱，而且极易松散脱落。大蒜二次生长一般常见的有三种类型：一是外层型二次生长，大蒜外层叶片的叶腋中，萌生一至数个鳞芽，鳞芽延迟进入休眠而继续分化，形成独瓣蒜。二是内层型二次生长，在大蒜植株内层叶腋中，正常分化的鳞芽延迟进入休眠，鳞芽外围的保护叶继续生长，从植株的叶鞘口伸出，形成多个分叉。三是气生鳞茎型二次生长，蒜薹总苞中的气生鳞茎延迟进入休眠而继续生长成小植株，甚至抽生细小的蒜薹。大蒜出现二次生长，既达不到大蒜出口标准，也满足不了国内市场的需求，使蒜农蒙受巨大的经济损失。
大蒜出现二次生长，其原因主要有以下几种：
1. 品种。有些品种因遗传原因往往第二次生长；蒜种在冷储的过程中因受低温影响，诱发大蒜二次生长。
2. 播期。播期早，土壤湿度大，大蒜在生长过程中往往出现二次生长。
3. 蒜瓣太小。播种时使用的蒜瓣小、播种密度过稀，常常出现二次生长。
4. 管理不当。如鳞芽分化以后，灌水次数多、灌水量大，土壤湿度大，对大蒜的二次生长均有促进作用。大蒜返青后，追施氮肥，氮肥追施量越大，大蒜二次生长越严重。采用地膜覆盖，大蒜整个生育进程提前，大蒜二次生长概率大。
5. 气候因素。早春气温回升快的年份，促使大蒜的花芽和鳞芽分化提前，该时期日照较短，如遇到连续降雨、降温天气，土壤湿度大，温度低，鳞芽再次感受低温，再次分化出鳞芽、花芽，以后在长日照、高温条件下形成二次生长植株。
防治技术措施：大蒜产区，一定要严把引种关，从外地引种时，最好进行小面积试验，淘汰容易发生二次生长的大蒜品种。蒜种不在冷库贮藏，贮藏场所应保持25℃以上的温度和75%以下的空气湿度。不同地区播期的确定，应根据大蒜不同品种特点，合理安排适宜的播期，容易发生外层型二次生长的品种，应适期晚播，容易发生内层型二次生长的品种，适期早播；根据不同大蒜品种的二次生长特性、不同的生产目的，选用大小适宜的蒜瓣播种，并采用适宜的种植密度。采用配方施肥技术，合理安排氮磷钾的使用量及使用比例，用速效氮肥作追肥时忌多次多量的施用，特别是在大蒜返青期要少施或者不施速效氮肥，花芽和鳞芽分化期不要多次大量灌水，大雨过后防止田间积水。
一、小头蒜与独瓣蒜
蒜农在生产过程中，发现小头、独瓣蒜增多，严重影响了大蒜的产量及生产效益。小头蒜、独瓣蒜产生的原因：土壤过酸，根系生长不良，根端变粗，大蒜停止延长生长。相反，土壤过碱不仅小头、独瓣蒜增多，而且种瓣极易腐烂。
防治技术措施：施肥不合理，造成土壤不同程度的呈现酸性或者碱性，大蒜生长势降低，综合抗性差，生理性病害、病理性病害发生频繁。常年种植大蒜的地块，可根据大蒜的长势鉴别土壤的酸碱性，有条件的地方最好用pH值试纸，对土壤酸碱度测定，如酸性土壤耕作前每亩施用生石灰75～100公斤，碱性土壤每亩施用木质素菌肥40～60公斤。
二、裂头散瓣蒜
一般情况下，蒜头被多层叶鞘（蒜皮）包着，蒜瓣不易散裂，如果包被蒜头的叶片较少，蒜瓣膨大时会将叶鞘涨破，或者蒜头的茎盘发霉腐烂，蒜瓣与茎盘脱离，造成蒜头开裂、蒜瓣散落的现象。
这种现象的发生一般有以下几方面的原因：
1. 播期。播期过早，蒜头膨大盛期植株出现早衰，下部叶片枯黄，蒜头外围的叶鞘提早干枯，蒜头膨大时极易将叶鞘涨破，出现散瓣现象；播种过晚，花芽分化时，叶片较少，蒜头膨大时也容易将叶鞘涨破。
2. 田间管理措施不当。大蒜收获前15天左右，浇水过多，或者降水较为频繁、排水不良的地块，因田间积水，土壤湿度大，地温高，包被蒜头的叶鞘容易腐烂，形成散瓣。
3. 地下水位高。在地下水位高、土壤粘重的地块种植大蒜，土壤通透性差，排水不畅，叶鞘的地下部分易腐烂，引起裂头散瓣。
4. 采收时期不当。过早收获蒜薹或抽取蒜薹时，蒜薹从基部断裂，造成蒜头中间空虚，也容易出现散瓣；蒜头采收过迟，蒜头外皮少而薄、土壤湿度大时，包被蒜头的叶鞘腐烂，出现裂头散瓣。
5. 收获后遇到连阴雨。大蒜收获后遭遇连阴雨天气，蒜头不能及时晾晒，茎盘极易腐烂，出现散瓣现象。
6. 品种。有些大蒜品种包被蒜瓣的外皮薄而脆，在收获或者贮藏过程中很容易破碎。
防治技术措施：一是选用合适的大蒜品种如苍山大蒜、苏联2号等。二是合理安排播期，山东一带一般最佳播期为9月20日前后。三是确保大蒜越冬时叶龄5～6片叶，株高30厘米。四是加强田间管理，2月底至3月上旬浇一次返青水，植株长势弱的地块，结合浇水每亩追施尿素10～15公斤，3月下旬及时浇退母发棵水，为防止退母植株生长势弱的现象发生，结合浇水进行第二次追肥，每亩施用尿素11～13公斤、磷酸二铵3～5公斤。大蒜收获前7天停止浇水，该时期如出现较大的降水，做到及时排水，防止田间积水。在地下水位较高的地块种植大蒜，最好采取起垄种植法，垄高8～10厘米、宽25厘米，每垄种植两行。
三、抽薹不良
抽薹的品种出现大量不抽薹或者不完全抽薹现象，出现这种现象的原因是环境不适或者栽培管理不当。贮藏期间已经解除休眠的蒜瓣，如果感受的低温时间不足，遇到高温和长日照条件，花芽和鳞芽不能正常分化，就会产生不抽薹或者不完全抽薹的植株。秋播时间过晚，感应低温的时间不足，植株瘦弱，营养生长不良，不分化花芽，大的种瓣形成不抽薹的分瓣蒜，小的种瓣形成不抽薹的独瓣蒜。另外引种时应了解品种的抽薹习性、原产区的纬度和海拔高度，从海拔高的地方引种也会出现不抽薹现象。
防治技术措施：气温较高的年份，可适当提前播种，或者采取不覆盖地膜栽培措施。严把引种关，从高纬度往低纬度引种，可采取0～10℃低温处理，处理时间一般不少于30天。
四、面包蒜
大蒜收获后，经日晒，鳞芽中数层肥厚的鳞片开始脱水形成膜状，整个鳞茎用手捏感觉松软，似面包，俗称 “面包蒜”，既无商品价值也无实用价值。面包蒜是大蒜鳞芽分化异常而未能膨大成蒜瓣的畸形鳞茎。施肥不合理是形成面包蒜的主要原因。施肥不合理主要是基肥中盲目增加氮肥的施用量，不施用钾肥或者施用钾肥量少，或者追施氮肥时过早、量过大；另外，面包蒜也与种植密度有一定的关系，种植密度越大，面包蒜产出率越低，反之越高。
防治技术措施：大力推广配方施肥技术，根据大蒜根系生长特点及吸收能力，每亩施用腐熟的优质有机肥5000公斤、木质素菌肥120公斤、尿素20公斤、50%硫酸钾35～40公斤、磷酸二铵40公斤、硫酸锌1.5公斤、硫酸亚铁2公斤。后期追肥，切忌单一追施尿素，可采用富含多种元素的冲施肥。合理的种植密度，不仅是大蒜高产优质的关键，而且也是降低面包蒜出现的技术措施之一。大蒜之乡——金乡种植经验表明：株行距15厘米×18厘米为宜，每亩种植2.5万株左右。
五、大蒜的二次生长
发生二次生长的蒜头形成畸形，蒜瓣排列错乱，而且极易松散脱落。大蒜二次生长一般常见的有三种类型：一是外层型二次生长，大蒜外层叶片的叶腋中，萌生一至数个鳞芽，鳞芽延迟进入休眠而继续分化，形成独瓣蒜。二是内层型二次生长，在大蒜植株内层叶腋中，正常分化的鳞芽延迟进入休眠，鳞芽外围的保护叶继续生长，从植株的叶鞘口伸出，形成多个分叉。三是气生鳞茎型二次生长，蒜薹总苞中的气生鳞茎延迟进入休眠而继续生长成小植株，甚至抽生细小的蒜薹。大蒜出现二次生长，既达不到大蒜出口标准，也满足不了国内市场的需求，使蒜农蒙受巨大的经济损失。
大蒜出现二次生长，其原因主要有以下几种：
1. 品种。有些品种因遗传原因往往第二次生长；蒜种在冷储的过程中因受低温影响，诱发大蒜二次生长。
2. 播期。播期早，土壤湿度大，大蒜在生长过程中往往出现二次生长。
3. 蒜瓣太小。播种时使用的蒜瓣小、播种密度过稀，常常出现二次生长。
4. 管理不当。如鳞芽分化以后，灌水次数多、灌水量大，土壤湿度大，对大蒜的二次生长均有促进作用。大蒜返青后，追施氮肥，氮肥追施量越大，大蒜二次生长越严重。采用地膜覆盖，大蒜整个生育进程提前，大蒜二次生长概率大。
5. 气候因素。早春气温回升快的年份，促使大蒜的花芽和鳞芽分化提前，该时期日照较短，如遇到连续降雨、降温天气，土壤湿度大，温度低，鳞芽再次感受低温，再次分化出鳞芽、花芽，以后在长日照、高温条件下形成二次生长植株。
防治技术措施：大蒜产区，一定要严把引种关，从外地引种时，最好进行小面积试验，淘汰容易发生二次生长的大蒜品种。蒜种不在冷库贮藏，贮藏场所应保持25℃以上的温度和75%以下的空气湿度。不同地区播期的确定，应根据大蒜不同品种特点，合理安排适宜的播期，容易发生外层型二次生长的品种，应适期晚播，容易发生内层型二次生长的品种，适期早播；根据不同大蒜品种的二次生长特性、不同的生产目的，选用大小适宜的蒜瓣播种，并采用适宜的种植密度。采用配方施肥技术，合理安排氮磷钾的使用量及使用比例，用速效氮肥作追肥时忌多次多量的施用，特别是在大蒜返青期要少施或者不施速效氮肥，花芽和鳞芽分化期不要多次大量灌水，大雨过后防止田间积水。