【摘 要】
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利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物,分离鉴定出四种花色苷,均为矢车菊素花色苷。除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,江南大学食品学院
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利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物,分离鉴定出四种花色苷,均为矢车菊素花色苷。除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合成苷外,其他花色苷的糖基均为葡萄糖,并且有两种花色苷和脂肪酸发生酰化。矢车菊3-O-葡萄糖苷是黑莓中的主要花色苷,占全部色素含量的76.92%,矢车菊3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊3-O-丙二酸酰葡萄糖苷和矢车菊3-O-草酸酐酰葡萄糖苷含量依次为5.57%、2.76%和14.75%。
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