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本研究从花椒根际筛选产色素菌株,根据细菌形态特征并结合16S rRNA序列分析进行鉴定和分离,测定红色素最大紫外吸收波长,对其稳定性进行研究。研究发现该菌与粘质沙雷氏菌16S rRNA序列一致。通过实验,测得其产生的红色素在560 nm处有最大吸收峰值,易溶于水,不溶于正丁醇、甘油、丙酮等有机溶剂。该红色素的光稳定性表现为:紫外光>黑暗>白光。在酸性环境中较稳定,最高含量为62.7%,耐氧化能力较强,与还原剂产生沉淀,且金属阳离子对该色素有不同程度的消色作用。