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小麦谷朊粉是小麦淀粉加工和其他深加工副产物。分析研究了几种小麦谷朊粉组成和功能性质以及温度、pH值对谷朊粉持水能力和溶解性能的影响,结果表明蛋白溶胀指数越小,其性能越好;在pH值10~12,温度60~70℃,谷朊粉的持水能力和溶解度都较为理想,是小麦谷朊粉加工改性较理想的条件。
几种小麦谷朊粉性能比较
【摘 要】
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小麦谷朊粉是小麦淀粉加工和其他深加工副产物。分析研究了几种小麦谷朊粉组成和功能性质以及温度、pH值对谷朊粉持水能力和溶解性能的影响,结果表明蛋白溶胀指数越小,其性能
【机 构】
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华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2005B33302016)资助
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