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乳制品中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛)作为美拉德反应的产物之一,其含量与乳制品的热加工程度密切相关。本文针对乳制品中糠醛类化合物的形成、危害、检测方法和研究进展展开讨论。
乳制品中糠醛类化合物研究进展
【摘 要】
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乳制品中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛)作为美拉德反应的产物之一,其含量与乳制品的热加工程度密切相关。本文针对乳制品中糠醛类化合物的形成
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,食品营养与安全协同创新中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFC1600404),上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)
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