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以竹叶为原料提取叶绿素，叶绿素再经过铜代、脱脂等步骤制备油溶性叶绿素铜。对影响产品质量指标的铜代关键工艺过程，在单因素试验的基础上，利用Box—BehnkenDesign试验设计原理，选择三因素三水平进行铜代工艺条件响应面法分析优化。结果表明：铜代过程最佳条件为加铜量为理论值的2．2倍、反应温度60℃、反应时间75min。在此条件下，油溶性叶绿素铜得率4．051mg／g，检验结果主要指标符合食品添加剂的规定。