【摘 要】
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本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力（40、80MPa）、入口温度（160-200℃）、芯壁比（1／2-3／1，m／m）和固形物含量（10-20％）的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品，将部分储藏于25℃
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（30972049）
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本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力（40、80MPa）、入口温度（160-200℃）、芯壁比（1／2-3／1，m／m）和固形物含量（10-20％）的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品，将部分储藏于25℃相对湿度75％的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉。测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布，干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率，并用扫描电镜观察样品的微观形态。结果表明，芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响，此外均质压力、入口温度及
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