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乳蛋白除了营养作用外，还是生物活性肽的重要来源。生物活性肽对人体的免疫系统和消化系统有调节作用，具有特殊的生理功能。文中综述了乳中生物活性肽的来源、制备方法、分类、生理保健作用及应用前景，并指出了今后的发展方向。
乳蛋白源生物活性肽的研究现状
【摘 要】
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乳蛋白除了营养作用外，还是生物活性肽的重要来源。生物活性肽对人体的免疫系统和消化系统有调节作用，具有特殊的生理功能。文中综述了乳中生物活性肽的来源、制备方法、分类、
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年7期
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