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建立了功能食品和饮品中牛磺酸的高效毛细管电泳陕速分析方法。以邻苯二甲醛（OPA）为衍生剂进行柱前衍生，采用45mmol／L（pH9．5）的硼砂缓冲溶液为运行缓冲溶液，熔融石英毛细管（50cm×50μm，有效长度41cm，未涂层）为分离柱；柱上紫外睑测波长：335nm，分离电压19kV，电泳温度20℃，重力进样，进样时间10s。牛磺酸的质量浓度在5．0～100．0mg／L范围内呈良好线性关系（r〉0．999），检出限（S／N=3）为1．6mg／L，迁移时问和峰面积的相对标准偏差（n=7）分别为2．