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膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量,增加膳食纤维的摄入量可以减少胃肠道慢性发病率,该营养物质在食品加工领域和临床研究领域都被广泛应用。本文从膳食纤维的定义与分类出发,综述了膳食纤维对人体胃肠道的影响、膳食纤维对肠道微生物的作用及膳食纤维对肠道疾病的影响机制,以期为膳食纤维在胃肠道营养健康方面的研究及相关产品开发提供理论基础。