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抗坏血酸（Vc）是人体内不可缺少的一种重要营养物质，参与机体内一系列代谢和反应。当摄入量不足时，会导致毛细血管脆性增加，引起代谢失调。由于该物质人体不能自身合成，只能从食物中摄取，因此研究食物中抗坏血酸的含量对人体健康有重要实际意义。测定抗坏血酸的方法主要有碘量法、直接光度法、荧光法、动力学光度法、色谱法等。