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天然食用色素的优点在于其安全性、缺点是其稳定性差，易受光、热、空气和金属离子的影响而变色或褪色，推广使用天然色素首先必须解决天然色素的稳定性问题，对天然色素的化学结构和稳定性的关系进行分析和探讨，并介绍了当前天然色素稳定化技术的主要进展，为解决天然色素的稳定性问题提供一定的理论基础。
天然食用色素的化学结构和稳定性的关系
【摘 要】
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天然食用色素的优点在于其安全性、缺点是其稳定性差，易受光、热、空气和金属离子的影响而变色或褪色，推广使用天然色素首先必须解决天然色素的稳定性问题，对天然色素的化学结构
【机 构】
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广东轻工职业技术学院轻化工程系
【出 处】
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广州化工
【发表日期】
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2002年4期
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