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果聚糖,是由多种细菌和植物产生的一种果糖聚合物,是重要的储藏碳水化合物.菊苣是一个商业果糖生产作物.研究表明,果聚糖在菊苣体内的生物合成是难以控制的.特制果聚糖-具有所需的聚合物长度和连接类型的果聚糖,是原本非果聚糖积累植物引进果糖基转移酶基因的成功表达.文章较为系统地综述了果聚糖的生物合成及修改,特定果聚糖的合成,果聚糖的功能及应用前景等方面的研究进展.