【摘 要】
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以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料，加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方：魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3：2，添加Na2CO3
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,云南农业大学魔芋研究所
【基金项目】
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云南省自然科学基金资助项目(2002B0011Q)
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以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料，加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方：魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3：2，添加Na2CO3 2％、鸡肉抽提物10％，并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素，生产出风味、口感俱佳，营养丰富的魔芋仿生鸡肉。
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