【摘 要】
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为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性。以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时
【机 构】
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新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目“超高压对辣椒籽蛋白特性的影响及其机理研究”(2016D01B031)
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为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性。以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺。结果表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38 min,提取量达6.27 g/100 g,等电点(PI)为4,纯度为90.29%。高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(2.40±0.14)g/g和持油力(2.00
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