厨房增鲜两法

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  用鲜物粉末增鲜:将荤、素鲜味原料制成粉末状,可用于菜肴的增鲜。如将海米浸泡后,剁碎,掺入或荤或素馅料中可增加馅料的鲜味;将干蘑菇或干笋磨成粉末,撒入菜肴中可以增鲜。
  用鲜汁增鲜:鲜汁,是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质,可用于烹菜、煮汤。在烹制素菜时,可加入笋汁;烹制荤菜时,可掺进虾汁。烹制素菜还可用萝卜汁增鲜。浸泡过香菇的水也可用于烹菜、煮面,有增鲜作用。
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炎炎盛夏,大量冷饮上市,喝上一杯汽水,吃上一根冰棍,好不痛快!其实冷饮古已有之,大约起源于殷商时期,当时的富贵人家将冬天的冰块贮藏于地窖,以备来年盛夏消暑之用。西周王室更是设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期,冰的用途更广泛,诸侯王们喜欢在宴席上饮冰镇米酒来助兴。《楚辞》中就有“挫横冻饮,酹清凉些”的句子,赞赏冰镇过的糯米酒,既醇香又清凉。  唐代已开始公开出售冷饮制品,《旧唐书》记载,盛夏有
山东省滨州市惠民县是天脊集团在山东地区的重点销售区域之一。历来受到天脊集团的重视。而惠民金利丰农资公司董事长宋清忠则是天脊集团在这一地区最为重要的合作伙伴。用天
市场宣传的形式可谓五花八门,种类也是多种多样,为了宣传企业及其产品,企业想尽千方百计通过宣传这条通路,力图打通企业与用户或消费者之间的沟通渠道,起到广而告之、家喻户晓的作
和美食相关的电影看了不少,当美食遭遇电影,以其色香味俱全的诱惑色相,作为表达载体,在诸多影片中完成了各种各样的寓言。  《双食记》改编自殳俏的小说,献给身处感情漩涡中的人们,它表达了在秘密和谎言的较量中,欲望其实是致命的。 故事的创意为饮食,不仅美味、养生,还有相生相克的道理,就像爱情让人沉醉也能杀人。美女、美食,看起来赏心悦目,但如果处理搭配得不好,也会要了人的命。  这是令人触目惊心的美食影片
当前,华南、江南晚稻正处于分蘖期,江南一季中稻和东北单季稻处于灌浆乳熟期,长江中下游单季晚稻处于孕穗至抽穗扬花期。田间病虫害总体中等至偏重发生,其中稻纵卷叶螟、二化
与鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。  花菇:营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。  厚菇:又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也
在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样的“血”食,可谓屡见不鲜,现介绍几种具有地方特色的风味“血”食。  鸭血粑:广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血盖过糯米,煮熟,冷冻后,用刀切成片状,放油、盐、葱、蒜等配料在锅里烩制成香味扑鼻、咀嚼有味的鸭血粑。  鸭血酱:广西壮族民间用鸭血制成的调味品。制作时以新鸭血为原料,放入适量的盐、酒、醋、青椒、姜
缓解菜的酸味:烧菜时用酱油,菜往往带有酸味,可在炒时加点糖,酸味就可缓解;同时,在制作酸味的菜肴汤羹如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。  防腐:制作馅心使用的猪板油、丁香、桂花、玫瑰花、玉兰花等,加入大量白糖拌匀,可保持较长时间不变质。  缩短发面时间:发面的时候加一些白糖,可以缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口。  调色剂:白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,再
民以食为天。中国作为农业大国,“三农”问题关系到千家万户,是社会稳定、国家富强、民族复兴的大事。“三农”的核心是农业增产增效,农民种田致富。中盐红四方以服务“三农”为