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详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.
酶制剂加速腊肉腌制过程的研究
【摘 要】
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详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年6期
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