【摘 要】
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该文研究超声波参量对花生蛋白的溶解度、持水性、持油性及起泡性等功能特性的影响,同时借助聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱等方法对花生蛋白的结构进行表征。结果表明,在超声
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南省南街村（集团）有限公司
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项（182102110253）
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该文研究超声波参量对花生蛋白的溶解度、持水性、持油性及起泡性等功能特性的影响,同时借助聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱等方法对花生蛋白的结构进行表征。结果表明,在超声波功率密度3.17 W/cm~3、时间30 min、温度35℃和占空比50%时花生蛋白的溶解度、持水性和起泡性等功能特性有所改善;同时对花生蛋白的结构分析结果表明,超声波辅助提取的花生蛋白α-螺旋含量减少,β-转角含量增加,且花生蛋白分别在66.2 kDa和14.4 kDa处生成新条带。
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