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瑞典菜凭借分量大、作法粗犷、口味大胆的鲜明特点，不仅名列世界顶级美食之一，而且在世界饮食行业非常具有影响力。漫长的寒冬使得瑞典人成为世界上最会保存食物的人之一，而这一点展现在他们出色的食材和菜肴里，包括肉质细嫩鲜美的鱼，大量的腌渍食品，还有美味的烟熏肉。瑞典菜受惠于该国参与香料贸易的历史背景，他们总设法将那些来自远方的味道以当地的食材完美结合，尝试着菜里使用各种有趣的香料，无论是柔软糕饼里隐约透露的葛楼子籽香气，或是巧妙地用小茴香搭配鱼类，总是能给人带来各种惊喜。
莓果塔
12人份
3汤匙香草糖
400毫升高脂鲜奶油
一颗柳橙皮，切碎
600克当季莓果（如黑莓、蓝莓）
4个蛋白霜脆饼（是将蛋白与糖打发烘烤而成的甜点，外壳酥而里面蓬松香甜。可搭配水果或果酱装饰）
撒在莓果塔上的糖
塔皮食材
200克中筋面粉，另准备一些撒在面团和台面上
50克糖粉
125克无盐冷藏奶油，切成小丁
少许牛奶和橄榄油
1大颗鸡蛋
1用手或者食物处理机做塔皮。把面粉和糖粉从上方往下筛进料理碗里。用手指轻轻把奶油捏进面粉和糖粉里混合均匀，变成像面包屑的混合物。加入鸡蛋和牛奶，轻轻揉成球状。
2在面团和干净的台面上撒些面粉，把球状的面团拍成厚而扁的圆盘状。在撒一些面粉，然后把面团包在保鲜膜里，在冰箱里静置30分钟。在一个直径25公分、底部可拆卸的水果塔模里摊开，务必要把整个塔皮推进模子的边缘，修掉多余的皮，如果有破洞就用这些皮来补，然后用刀子在整个塔皮底部戳洞。将烤箱预热至摄氏180度。
3摊开一大张防油纸，平铺在塔皮上，把防油纸推到塔皮边缘。将塔皮装满生米，在预热过的烤箱里预烤10分钟，把塔皮取出，小心拿掉生米和防油纸，把塔皮放回烤箱里再烤10分钟，烤至硬脆，差不多像饼干一样。防止完全冷却。
4将2汤匙香草糖和鲜奶油及大部分柳橙碎屑放进碗里，用打蛋器打至软性发泡的光滑鲜奶油。把一半莓果放进另一个碗里，加入剩下的一汤匙香草糖，用叉子压成果泥。轻轻的把莓果泥和蛋白霜饼干块拌入打好的鲜奶油里。奶油混合物倒入放凉的塔皮里，轻轻摇一摇，让它分散到边缘。撒上剩下的柳橙皮碎屑和糖粉。
梭鲈鱼和烤甜菜沙拉
4人份食材
海盐与现磨的黑胡椒
1颗柠檬
150毫升酸牛奶
150克梭鲈鱼片4片（或大比目鱼、鳕鱼、海鲈鱼），去鳞去骨
橄榄油
1茶匙葛楼子籽
300克菠菜叶，洗净后脱水
少许奶油
特级初榨橄榄油
岩盐
700克生的彩色甜菜根，刷洗干净
1小把新鲜细香葱，切薄片
1小把新鲜时蔬
1颗中型红洋葱，薄皮后切薄片
红酒醋
特级初榨橄榄油
1将烤箱预热至摄氏200度。在大烤盘里撒几把岩盐。把每颗甜菜的底部去掉，让它站在盐巴上。丢到烤箱里烤1小时。在酸奶油里混合一撮盐，挤一大把柠檬汁，放在一旁备用。
2把烤得恰到好处的甜菜从烤箱里拿出来，把温度调至最低温。等甜菜凉一些，把皮削下来丢掉。把深紫色的甜菜切成四等分，放在一旁，剩下的甜菜对切、切成4等分或切片，和细香葱、大部分时蔬和切片的洋葱一起放进碗里。
加一撮盐和黑胡椒，导入少许红酒醋和一大滴特级初榨橄榄油，用手把所有食材搅拌均匀。
3开中大火热锅。捏起鱼肉有皮的那一面轻轻划几刀，每刀间隔3公分左右。把橄榄油、海盐和黑胡椒抹在鱼肉上，放在烧热的锅里，带皮的那一面朝下，煎约3分钟，将皮煎至酥脆，然后翻面再煎一分钟，将鱼肉煎透。
4加入葛楼子籽、剩下的时蔬和菠菜叶。撒一撮盐，煮30～60秒，直到菠菜开始缩起来。这时候将锅离火，放少许奶油在菠菜上，挤入半颗柠檬的汁。迅速把留下来的深紫色甜菜和其他甜菜沙拉拌在一起，然后分装在餐盘中。每盘沙拉上面放些菠菜和一片鱼。舀起锅底的汤汁，一并加入鱼里。最后放一大汤匙酸奶油和几滴特级初榨橄榄油即可。
腌渍鲱鱼
4人份食材
4大条（每条约80克）或8小条盐渍鲱鱼
150克酸奶油
1把新鲜香葱，剁碎
1小颗红洋葱，剥皮并剁成末
可依个人爱好加入：鱼卵
一颗柠檬
可依个人爱好加入：时蔬花、罗麦面与奶油，上桌时搭配食用
1把1或2条鲱鱼放在每个盘子中央，舀几匙酸奶油放在上面。放上一大把切碎的细香葱和剁成末的洋葱，可以再放一小汤匙鱼卵。
2刨些柠檬皮碎屑在每一盘鲱鱼上，如果有时蔬花，可以做装饰。搭配几片涂奶油的裸麦面包，何一翩柠檬角，也可以挤些柠檬汁在上面。
虾仁沙拉佐烤面包
4人份食材
500克煮熟的虾仁
1/2颗红洋葱，薄皮后切成末
1/2束新鲜时蔬，切成束
3汤匙特级初榨橄榄油
1/2颗柠檬汁与碎柠檬皮
4汤匙酸奶油
海盐与现磨黑胡椒
一条布里欧许面包或软的白面包
20克奶油，切成丁
1把虾仁和洋葱末、大部分时蔬末、特级初榨橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和酸奶油放进碗里。用一大撮盐和黑胡椒调味，轻轻的把食材拌在一起，放在一旁备用。
2用大火热炒锅，切4块厚片布里欧许或白面包，放在热锅里，把奶油丁放在面包上和面包旁边，让面包吸收奶油。调成中火继续烤，两片面包都烤至焦黄，放在每个盘子里，舀上虾仁沙拉，撒些时蔬即可。 肉末煎马铃薯
4人份食材
2条厚片烟熏培根
2条煮熟烟熏香肠或原味香肠
300克煮熟牛胸肉
80克窿拉米香肠
2小颗洋葱，剥皮
4串红葡萄，切成四等分
1公斤马铃薯，洗净
几支新鲜的迷迭香与百里香
海盐与现磨黑胡椒
4颗鹌鹑蛋
酱汁材料
一茶匙芥末酱
1汤匙苹果醋
汤匙特级初榨橄榄油
1小把新鲜细香葱，切末
1小把新鲜时蔬，略切
1小把新鲜扁叶荷兰芹，去叶
1用中火加热平底不粘锅，把培根切成小片，煎至2到3分钟，把油煎出来。把牛肉、香肠和窿拉米香肠切成块，放入锅中。洋葱、红葡萄、马铃薯、香草也切块，入锅。继续翻炒一会，调至小火。
2继续翻炒约20分钟，等马铃薯和红葡萄变软，把所有制作酱汁的食材放进瓶子里做成酱汁。把酱汁倒进不粘锅里，酸度搭配那些肥腻的肉，味道会很棒。把鹌鹑蛋的蛋黄和蛋白分开，放在一旁备用。
3把肉末煎马铃薯分装在盘子里。再没盘菜中间挖个洞，放上一颗蛋黄。旁边可以撒些时蔬花。
瑞典肉丸
4到6人份食材
1把综合新鲜香草，如时蔬、扁叶荷兰芹或细香葱，略切
300克猪绞肉和300克牛绞肉
1大颗鸡蛋
100毫升牛奶
75克干面包屑
1茶匙五香粉
海盐与现磨黑胡椒
橄榄油
越橘酱食材
1/2颗柠檬的汁
300毫升牛肉高汤
1汤匙中筋面粉
60毫升高脂鲜奶油
200克越橘、蔓越莓或黑莓果酱
1将猪绞肉、牛绞肉、鸡蛋、牛奶、面包屑和五香粉一起放进大碗里，加一大撮盐和黑胡椒，揉捏搅拌均匀。把混合好的绞肉分成一半，两份都边拍边滚成香肠状，然后切成15等分，滚成肉丸。
2把滚好的肉丸放在涂油的大托盘里，用保鲜膜封起来，放进冰箱约一小时，让肉丸成形。
3准备开始煎时，开中火加热煎锅，加入一大滴橄榄油。等锅热后，放入肉丸慢煎10到15分钟，不时翻转，将肉丸煎至焦黄。
4把肉丸放进盘里，从锅里舀出多余的油脂，加入柠檬汁、高汤、面粉、高脂鲜奶油、一尖汤匙越橘或莓果果酱，一撮盐和黑胡椒。先煮沸，把火开至小火，开始收汁，直到煮成可以粘上肉丸那样的浓稠度即可。
莓果塔
12人份
3汤匙香草糖
400毫升高脂鲜奶油
一颗柳橙皮，切碎
600克当季莓果（如黑莓、蓝莓）
4个蛋白霜脆饼（是将蛋白与糖打发烘烤而成的甜点，外壳酥而里面蓬松香甜。可搭配水果或果酱装饰）
撒在莓果塔上的糖
塔皮食材
200克中筋面粉，另准备一些撒在面团和台面上
50克糖粉
125克无盐冷藏奶油，切成小丁
少许牛奶和橄榄油
1大颗鸡蛋
1用手或者食物处理机做塔皮。把面粉和糖粉从上方往下筛进料理碗里。用手指轻轻把奶油捏进面粉和糖粉里混合均匀，变成像面包屑的混合物。加入鸡蛋和牛奶，轻轻揉成球状。
2在面团和干净的台面上撒些面粉，把球状的面团拍成厚而扁的圆盘状。在撒一些面粉，然后把面团包在保鲜膜里，在冰箱里静置30分钟。在一个直径25公分、底部可拆卸的水果塔模里摊开，务必要把整个塔皮推进模子的边缘，修掉多余的皮，如果有破洞就用这些皮来补，然后用刀子在整个塔皮底部戳洞。将烤箱预热至摄氏180度。
3摊开一大张防油纸，平铺在塔皮上，把防油纸推到塔皮边缘。将塔皮装满生米，在预热过的烤箱里预烤10分钟，把塔皮取出，小心拿掉生米和防油纸，把塔皮放回烤箱里再烤10分钟，烤至硬脆，差不多像饼干一样。防止完全冷却。
4将2汤匙香草糖和鲜奶油及大部分柳橙碎屑放进碗里，用打蛋器打至软性发泡的光滑鲜奶油。把一半莓果放进另一个碗里，加入剩下的一汤匙香草糖，用叉子压成果泥。轻轻的把莓果泥和蛋白霜饼干块拌入打好的鲜奶油里。奶油混合物倒入放凉的塔皮里，轻轻摇一摇，让它分散到边缘。撒上剩下的柳橙皮碎屑和糖粉。
梭鲈鱼和烤甜菜沙拉
4人份食材
海盐与现磨的黑胡椒
1颗柠檬
150毫升酸牛奶
150克梭鲈鱼片4片（或大比目鱼、鳕鱼、海鲈鱼），去鳞去骨
橄榄油
1茶匙葛楼子籽
300克菠菜叶，洗净后脱水
少许奶油
特级初榨橄榄油
岩盐
700克生的彩色甜菜根，刷洗干净
1小把新鲜细香葱，切薄片
1小把新鲜时蔬
1颗中型红洋葱，薄皮后切薄片
红酒醋
特级初榨橄榄油
1将烤箱预热至摄氏200度。在大烤盘里撒几把岩盐。把每颗甜菜的底部去掉，让它站在盐巴上。丢到烤箱里烤1小时。在酸奶油里混合一撮盐，挤一大把柠檬汁，放在一旁备用。
2把烤得恰到好处的甜菜从烤箱里拿出来，把温度调至最低温。等甜菜凉一些，把皮削下来丢掉。把深紫色的甜菜切成四等分，放在一旁，剩下的甜菜对切、切成4等分或切片，和细香葱、大部分时蔬和切片的洋葱一起放进碗里。
加一撮盐和黑胡椒，导入少许红酒醋和一大滴特级初榨橄榄油，用手把所有食材搅拌均匀。
3开中大火热锅。捏起鱼肉有皮的那一面轻轻划几刀，每刀间隔3公分左右。把橄榄油、海盐和黑胡椒抹在鱼肉上，放在烧热的锅里，带皮的那一面朝下，煎约3分钟，将皮煎至酥脆，然后翻面再煎一分钟，将鱼肉煎透。
4加入葛楼子籽、剩下的时蔬和菠菜叶。撒一撮盐，煮30～60秒，直到菠菜开始缩起来。这时候将锅离火，放少许奶油在菠菜上，挤入半颗柠檬的汁。迅速把留下来的深紫色甜菜和其他甜菜沙拉拌在一起，然后分装在餐盘中。每盘沙拉上面放些菠菜和一片鱼。舀起锅底的汤汁，一并加入鱼里。最后放一大汤匙酸奶油和几滴特级初榨橄榄油即可。
腌渍鲱鱼
4人份食材
4大条（每条约80克）或8小条盐渍鲱鱼
150克酸奶油
1把新鲜香葱，剁碎
1小颗红洋葱，剥皮并剁成末
可依个人爱好加入：鱼卵
一颗柠檬
可依个人爱好加入：时蔬花、罗麦面与奶油，上桌时搭配食用
1把1或2条鲱鱼放在每个盘子中央，舀几匙酸奶油放在上面。放上一大把切碎的细香葱和剁成末的洋葱，可以再放一小汤匙鱼卵。
2刨些柠檬皮碎屑在每一盘鲱鱼上，如果有时蔬花，可以做装饰。搭配几片涂奶油的裸麦面包，何一翩柠檬角，也可以挤些柠檬汁在上面。
虾仁沙拉佐烤面包
4人份食材
500克煮熟的虾仁
1/2颗红洋葱，薄皮后切成末
1/2束新鲜时蔬，切成束
3汤匙特级初榨橄榄油
1/2颗柠檬汁与碎柠檬皮
4汤匙酸奶油
海盐与现磨黑胡椒
一条布里欧许面包或软的白面包
20克奶油，切成丁
1把虾仁和洋葱末、大部分时蔬末、特级初榨橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和酸奶油放进碗里。用一大撮盐和黑胡椒调味，轻轻的把食材拌在一起，放在一旁备用。
2用大火热炒锅，切4块厚片布里欧许或白面包，放在热锅里，把奶油丁放在面包上和面包旁边，让面包吸收奶油。调成中火继续烤，两片面包都烤至焦黄，放在每个盘子里，舀上虾仁沙拉，撒些时蔬即可。 肉末煎马铃薯
4人份食材
2条厚片烟熏培根
2条煮熟烟熏香肠或原味香肠
300克煮熟牛胸肉
80克窿拉米香肠
2小颗洋葱，剥皮
4串红葡萄，切成四等分
1公斤马铃薯，洗净
几支新鲜的迷迭香与百里香
海盐与现磨黑胡椒
4颗鹌鹑蛋
酱汁材料
一茶匙芥末酱
1汤匙苹果醋
汤匙特级初榨橄榄油
1小把新鲜细香葱，切末
1小把新鲜时蔬，略切
1小把新鲜扁叶荷兰芹，去叶
1用中火加热平底不粘锅，把培根切成小片，煎至2到3分钟，把油煎出来。把牛肉、香肠和窿拉米香肠切成块，放入锅中。洋葱、红葡萄、马铃薯、香草也切块，入锅。继续翻炒一会，调至小火。
2继续翻炒约20分钟，等马铃薯和红葡萄变软，把所有制作酱汁的食材放进瓶子里做成酱汁。把酱汁倒进不粘锅里，酸度搭配那些肥腻的肉，味道会很棒。把鹌鹑蛋的蛋黄和蛋白分开，放在一旁备用。
3把肉末煎马铃薯分装在盘子里。再没盘菜中间挖个洞，放上一颗蛋黄。旁边可以撒些时蔬花。
瑞典肉丸
4到6人份食材
1把综合新鲜香草，如时蔬、扁叶荷兰芹或细香葱，略切
300克猪绞肉和300克牛绞肉
1大颗鸡蛋
100毫升牛奶
75克干面包屑
1茶匙五香粉
海盐与现磨黑胡椒
橄榄油
越橘酱食材
1/2颗柠檬的汁
300毫升牛肉高汤
1汤匙中筋面粉
60毫升高脂鲜奶油
200克越橘、蔓越莓或黑莓果酱
1将猪绞肉、牛绞肉、鸡蛋、牛奶、面包屑和五香粉一起放进大碗里，加一大撮盐和黑胡椒，揉捏搅拌均匀。把混合好的绞肉分成一半，两份都边拍边滚成香肠状，然后切成15等分，滚成肉丸。
2把滚好的肉丸放在涂油的大托盘里，用保鲜膜封起来，放进冰箱约一小时，让肉丸成形。
3准备开始煎时，开中火加热煎锅，加入一大滴橄榄油。等锅热后，放入肉丸慢煎10到15分钟，不时翻转，将肉丸煎至焦黄。
4把肉丸放进盘里，从锅里舀出多余的油脂，加入柠檬汁、高汤、面粉、高脂鲜奶油、一尖汤匙越橘或莓果果酱，一撮盐和黑胡椒。先煮沸，把火开至小火，开始收汁，直到煮成可以粘上肉丸那样的浓稠度即可。