目的:研究枸杞子贮藏过程中水分含量、活性氧自由基清除酶超氧化物歧化酶(SOD),过氧化物酶(POD)活性和脂质氧化终产物丙二醛(MDA)含量变化与"走油"的相关性,为阐明枸杞子"走油"机制,建立其科学贮藏方法提供依据。方法:将枸杞子药材分别在40℃湿度75%和4℃湿度60%2种条件下贮藏,于0,20,40,60 d取样,观测其外观性状,测定其多糖、水分、MDA含量和SOD,POD活性。多糖和水分的含量测定采用2010年版《中国药典》枸杞子项下方法,MDA含量测定采用TBA法,SOD活性测定采用氯化硝基四氮唑蓝光还原法,POD活性测定采用愈创木酚法。结果:在40℃湿度75%条件下贮藏的枸杞子在第20天即开始"走油",随着贮藏时间的延长,"走油"程度逐渐加深,水分不断增加,SOD,POD活性相应降低,MDA的含量不断升高。而在4℃湿度60%条件下贮藏的枸杞子外观性状,水分,多糖,MDA含量及SOD,POD活性均无明显变化。结论:"走油"是外在贮藏条件不当,致使内在水分含量增加,活性氧自由基增多,细胞结构和功能受损,细胞膜脂过氧化,失去选择透性的结果。