【摘 要】
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目的 了解市售熟肉制品卫生状况,为熟食品卫生质量管理提供科学依据.方法对广州市越秀区部分餐饮企业、超市及农贸市场熟食档的熟食制品进行监测采样,对所采样品进行微生物学
【机 构】
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广州市越秀区疾病预防控制中心,广东,广州,510055
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目的 了解市售熟肉制品卫生状况,为熟食品卫生质量管理提供科学依据.方法对广州市越秀区部分餐饮企业、超市及农贸市场熟食档的熟食制品进行监测采样,对所采样品进行微生物学检测,对检测结果进行统计分析.结果 熟食制品的不合格率为26.02%,其中大肠菌群不合格率为24.54%,未检出致病菌.餐饮业、超市及农贸市场熟食制品微生物不合格率分别为20.91%、28.57%和64.28%,差异有统计学意义(P＜0.05),量化分级A级餐饮业与非A级餐饮业间微生物及大肠菌群不合格率差异有统计学意义(P＜0.05),A级餐饮业与非A级餐饮业不合格率分别为10.00%和21.33%.结论 越秀区市售熟食品存在微生物污染,餐饮业及超市不合格率低于农贸市场,A级餐饮业不合格率低于非A级餐饮业.
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