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我国的酿酱技术已有三千余年的悠久历史,但用科学方法加以研究和改进仅在本世纪三十年代才开始。传统工艺虽能酿制出优质酱油,但其出率甚低,质量不稳定,产品卫生难于保障,劳动强度大,特别是发酵周期,少则半年,多则一年以上,严重影响生产的发展。早在三十年代初期,前实业部中央工业试验所在陈騊声先生指导下进行了菌种分离、提倡用廉价原料豆饼代替大豆酿制酱油及研究酱油速酿法,可于二个月内制造出优良的酱油。在这些科研成果的引导与启发下,冲破历史上只会利用野生黄曲霉群菌系制曲及生产受季节限制的框框,使以米曲霉纯菌种制成种曲应用于