我国的茶文化历史悠久。按照茶的品质特点和外形差异的不同，可分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、花茶七大类。其中花茶因“花与茶”的独特配制，香味尤为别致。
　　花茶，是我国特有的一种茶类。据史料记载，它始干南宋，盛于明清，融茶之味、花之香干一体，茶味乃茶汤的本性，花香为茶汤之精神。茶味与花香巧妙地融合，相得益彰，构成茶汤适口、花香芬芳的特有韵味，故古人称之为“人间第一香”。
　　花茶，是由烘青毛茶及其他茶类毛茶加工成茶坯后窨制而成的茶叶，又叫熏花或香片，所配的香片主要有：茉莉花、玳玳花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、桂花、荷花、菊花等等，其中尤以茉莉花茶最负盛名。这是因为茉莉花香气浓烈，香而不浮，清香绝色，爽而不浊，冲泡4～5次后，余味犹香。
　　花茶的香气，或浓烈，或清爽，或甘甜，或馥郁，所以窨制出来的茶味也有所不同。
　　茉莉花茶：富有茉莉花的纯清香味，为花茶中的佼佼者。苏州窨的，香清而烈；福州窨的，香浓而长；广州窨的，香厚但欠清；成都窨的，香浓有类柚茶；其他地区窨制的，香气均暂短。如以茶胚分，则以茉莉毛峰品质最佳，茉莉烘青与茉莉大方均次之。
　　玉兰花荼：具有玉兰(或称白兰)花之强烈香气，但如果下花量太多或制作不当，就会使香气泛浊；下微量花则能增加花的浮香。
　　玳玳花荼：具有玳玳花的厚重香气，但以苏州生产的玳玳花入茶质量最佳。
　　柚子花茶：具有柚子花的浓郁香气，一般用以拼入其他花茶，以增加香气强度。
　　珠兰花茶：具有珠兰花香气，清雅纯正，皖南歙县窨的香气清爽，福州窨的香气浓厚。
　　桂花荼：桂花香气馥郁，素有“十里香”之美称。明代程荣在《茶谱》中就有“桂花入茶，香溢满室”之说。
　　菊花茶：用菊花入茶是人们喜爱的清凉饮料，其中尤以杭州菊泡龙井最佳，不仅香气浓郁，还有祛风清目、清热解毒之功。
　　其他花茶：如金银花、干蔼花、萼梅花、玫瑰花、栀子花、荷花等。因香气较低淡，多用于次品茶。
　　花茶多以花名命名，也有把名花和名茶合在一起的，如茉莉毛峰、茉莉龙井、珠兰云雾、杭菊龙井、珠兰猴魁等等。花茶中又以苏州茉莉花茶和福州茉莉花茶最为著名，在国内外市场上都深受消费者的青睐。
　　在云南，傣族同胞非常爱喝花茶，他们制造花茶的桂花主要有金桂、银桂、丹桂。桂花香气淡雅，随风飘逸，故有一树桂花一村香之说。桂花香味浓厚而高雅、持久，无论是制绿茶，还是制红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。随着桂花的入驻，茉莉、玫瑰、玉兰等花也都被纳入茶中。无论在民间的竹桌边，还是高雅的宴席上，都能闻到那醉人的花茶香味。
　　傣族同胞喝花茶，很有讲究，老人喝的是桂花茶，年轻人喝的是茉莉花茶，谈恋爱的人则要喝玫瑰茶。而桂花茶又分了等级，金桂是上等品，是年长的老人喝的；银桂是次品，到了一定岁数的人就可以喝；丹桂更差一些，只要结了婚的人都可以喝。凡是初谈恋爱的年轻人一定要喝玫瑰茶，就是谈不到一块，也要喝完玫瑰茶以后才分手。
　　历代医学典籍对玫瑰花的医疗功效记述很多。如《本草再新》称：“能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤”；《随息居饮食谱》云：“和中下气，避秽毒，治痢疾，去腹痛”；《饮片新参》曰：“平肝解郁，理气止痛”；《本草正义》载：“茉莉花功效与玳玳花、玫瑰花相似，香气清雅，入茶更佳，能治诸病也”，《现代实用中药》也说它“能洗眼，治结膜炎”。
　　综上所述，茉莉花有解毒、和中、平肝、解郁等功效。以茉莉花害制的茉莉花茶，既有茶之清凉，又具茉莉花之温和，二者水气交融、香气浓郁、滋味醇厚、鲜美持久、回味清甜，有消炎解毒、解郁和中、理气治痢之功效。
　　花茶，制作方法大致有三：窨制、调制和无制。所谓窨制，即传统的由烘青毛茶及其它茶类加工成茶坯再配以香花。其次是调制，将花、茶现配现调而成，是目前较为流行的一种饮茶方法。做法有两种：一种是将茶、花同时慢慢沉溶于水，香味逐渐弥散。另一种是将特殊处理的干花放入杯中，以茶水冲泡，静观花苞在水中“开放”，韵味无穷。
　　据说，此法泡制的茶水可促进新陈代谢，适用于胃肠虚寒、风寒感冒、神经衰弱、失眠多梦等症状。
　　最后来谈谈花茶的无制方法。是将刚采摘下来的鲜花直接放入茶中，但因这种花茶受季节环境限制太多，所以只能在特殊季节里享用。
　　花茶，人们一般都用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，但高级细嫩的花茶、用玻璃杯冲泡更为合适。高级花茶一经冲泡后，可立时现形，察色，赏姿，闻香，品味。当冲泡2—4分钟后，即可闻到茶香与花香，二者巧妙地融合在一起，品饮茶汤，沁人心脾，齿颊流芳，令人回味无穷。