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[摘 要] 在食品营养学教学课堂中，为使学生能够加深对知识内容的印象，在班级教学过程中，教师要融入现代化的教学方式和教学模式，提高学生的学习效果和学习质量，在课堂教学过程中，教师要利用微课在班级中开展翻转课堂教学模式，使学生提起对知识内容学习的积极性和热情，提高学生的专业素质。
[关 键 词] 微课;翻转课堂;食品营养学教学;应用研究
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）34-0168-02
为了保证微课的翻转课堂教学模式能够在食品营养学教学中提高自身的应用价值，教师在课堂开始之前要对微课和翻转课堂教学模式的特点和育人要求进行深入的分析和研究，为后续的教学奠定坚实的基础，教师还要提高自身的教学水平和信息化教学素质，灵活地运用微课和翻转课堂的教学模式，提高食品营养学教学的有效性，促进食品营养学教学能够具备素质教育的特点。
一、翻转课堂和微课的含义、特点
（一）翻转课堂
在当前教育领域中，翻转课堂教学模式是比较常见的，在翻转课堂教学中，教师要为学生进行网络在线教育资源的整合，从而为学生提供发展平台和发展机会，加深学生对相关知识内容的印象。在翻转课堂教学中，教师在课堂开始之前要制作短视频来让学生进行提前预习，或者是让学生在一些学习网站上完成自主预习的整个过程。在课堂教学过程中，教师对学生在日常学习过程中遇到的问题进行针对性讲解以及研究，将课前学习和课后作业进行了颠倒，由传统知识讲解变为问题讨论，学生可以通过互联网来获取非常优质性的学习资源，不再单纯依靠教师进行知识内容的学习，并且在翻转课堂教学模式中，师生之间的角色一定要改变，教师更多的是根据学生当前的学习水平以及认知能力来提高课堂教学的针对性，并且对学生的学习思路和学习思维进行有效的引导以及指导，从而使学生可以更加积极地进行知识内容的学习。
（二）微课
微课是借助短视频而开展课堂教学的主要教学模式，教师在班级教学之前要对教材中的内容进行深入分析和研究，立足于某个知识点或者是某个片段来制作微课视频，微课视频的短小精悍特征是比较明显的，每个微课视频的时间在8分钟左右，教师在进行微课视频制作的过程中，要明确课堂教学的主题，从而使学生能够在较短时间内抓住课堂教学的重点，提高学生的学习效率。微课作为一种新型的教学手段，目标性是比较强的，教师在进行微课视频制作过程中，要针对某个重点和难点为学生进行知识体系的呈现，并根据学生在学习过程中的一些难点问题进行针对性教学，从而使学生对知识掌握的程度得到有效提高。与此同时，对于微课视频来说，趣味性的特征是比较明显的，教师要将一些抽象性的知识变得更加生动、直观，并且为学生融入一些趣味性的内容，不仅符合学生当前的学习需求，还有助于调动学生的学习积极性，让学生在这种新型的教学模式中集中注意力，高效率地进行知识的学习。最后对于微课视频来说，灵活程度是比较高的，微课教学模式打破了原有课堂教学的局限和弊端，教师可以将线上线下教学模式进行融合，并且学生在课前和课后利用移动终端观看微课视频，及时解决自身在学习过程中遇到的问题。
二、翻转课堂与传统课堂的区别
翻转课堂教学模式和传统课堂在教学理念和教学时间安排方面存在着较大的差异性，翻转课堂是对传统课堂教学时间的颠倒和重新安排，并且为学生提供广阔的发展平台，增加了学生自主学习的时间，使学生结合自身的学习基础，进行理论知识的学习，并且翻转课堂教学模式也加强了师生之间沟通和交流的次数，教师在着重提高学生解决问题的能力，有计划制作视频脚本，并且通过拍摄和编辑的形式为学生制作高质量的视频，提前放在学校的网页中让学生进行学习。在班级教学的过程中，教师要通过动画的方式让学生加深对课堂知识内容的印象，并且在视频中还要为学生提供一些扩展性的学习资源，不仅有助于扩大学生的知识面，还有助于提高学生对知识内容学习的兴趣。在后续教学的过程中，教师要利用当前先进的交流软件来和学生进行良好的互动以及交流，比如教师可以利用QQ群，让学生将自身在学习过程中遇到的疑惑以及收获，通过QQ群和教师进行有效的沟通以及交流，使学生可以更加认真地进行知识内容的学习，也方便教师了解学生当前的学习特点。翻转课堂不是简单的在线学习，关键是和学生之间的良好互动，并且实现先学后教的教学局面，教师在正式教学课堂中要结合学生在网上学习到的知识内容和所形成的知识体系来对学生进行针对性的指导，并且根据教材中的内容和学生进行良好的互动以及交流，科学而有组织地为学生进行知识内容的讲述，使学生可以对知识起到良好的深化和内化的学习效果，提高学生的专业水平。
三、食品营养学微课翻转课堂教学模式的设计与实施
本文以“食物的消化与吸收”为例来进行教学内容的阐述，教师在讲解这一部分知识内容时，融入了微课的翻转课堂教学模式来让学生进行知识内容的學习，从整体教学效果来看，显著提高了学生的学习效率和学习自主性。教学内容如下：
（一）课前设计
在食品营养学专业教学课堂中，教师在利用微课翻转课堂教学模式时，要做好充分的准备工作，为学生后续的学习指明正确的方向。在为学生讲解这一部分知识内容时，在制作微课视频时，主要是为了让学生能够理解消化和吸收的概念，并且掌握食物营养素在体内消化和吸收的主要部位，教师可以利用软件万彩动画大师来进行微课视频的制作，操作相当于PPT、Camtasia、Prezi的集合体，熟悉以上三款软件的教师也会比较容易掌握。教师在制作微课视频的过程中，可以先向学生展示消化和吸收的整个过程，可以通过动画的方式来向学生进行完整地展现之后，教师再在微课视频中为学生引入消化和吸收的概念。在微课视频的最后，教师要让学生通过动手绘制来模拟食物消化和吸收过程的图示，从而使学生能够再次加深对这部分知识内容的印象，方便后续正式课堂教学的进行。 （二）课中指导
在翻转课堂教学模式中，在对学生进行课堂教学时，教师要将自身主要的教学职责划分为解答学生学习疑惑上，并且为学生进行课外知识的扩展，加深学生知识掌握的程度。首先教师要根据微课视频中的内容来对学生进行问题的提出，让学生将自身绘制的图在班级中向其他同学进行讲解，教师要全面关注学生的讲解过程，及时发现学生在知识理解方面存在的偏差。在后续教学过程中，教师要为学生提出这一问题：“请同学们结合教材中的内容分析一下，三大营养素在体内消化和吸收的基本过程，人体中各个器官在消化和吸收中发挥了怎样的作用呢？”为了提升学生的学习效果，教师可以将班级中的学生分成几个小组，共同讨论教师所提出来的问题，学生在讨论过程中，教师可以在班级中为学生展示有关营养物质，比如糖类和蛋白质吸收的介绍，让学生将教师所展示的内容变成自己的话，和其他同学进行分享和交流，弄成通俗易懂的内容，学生在转换的过程中，是将知识进行内化和吸收的过程。在学生完成学习之后，教师要让学生反思自身的整个学习过程和最终的学习成果，使学生能够结合自身的学习特点提出有效的优化方案，并且在教师的引导下加深对课本知识内容的印象，实现课内外学习资源的有效扩展和利用，在脑海中建立全面的知识结构，为学生后续的学习奠定坚实的基础。
（三）课后思考
在课堂结束之后，教师要让学生和其他同学进行学习成果的交流，并且交流自身在翻转课堂中的学习感想和学习体会，使学生能够起到优势互补的作用，提高学生的学习效率，在交流的过程中，教师要对交流形式进行多样性的创新，比如可以开展辩论会或者报告会等方式，让学生加深对这一知识内容的印象。在后续教学过程中，教师要将这一部分的重点内容制作成微课视频，对学生起到良好的知识巩固效果，并且教师还要让学生结合教师所制作微课视频的内容来制作课题报告，教师要在每个学生的移动终端中发送这一图片，让学生结合这一图片的内容来补充食物在这些器官中消化和吸收的过程。
在学生完成作业之后，要让学生将自身的最终学习成果上传到在线平台中，方便教师在线评估，提升学生的学习效果。
四、翻转课堂在食品营养学微课教学中应用的教学思考
（一）实施效果
学生对于微课教学模式来说，在学习过程中热情度是比较高的，并且学生认为这种新型的教学模式所带来的新鲜感是非常好的，所以大多数学生非常积极地进行知识内容的学习，在食品营养学教学中，教师在利用在线教学资源进行教学时，要充分利用研究性学习的模式来提高学生的学习效果以及学习质量，合理利用学生学习的时间，弥补在课内实践方面的不足之处。最后，在班级教学的过程中运用在线教学资源，可以使课堂讨论氛围变得更加浓厚一些，教学效果的生动性和有效性是比较明显的，从整体上提高了学生的学习质量以及专业学习能力。
（二）教学反思
在班级教学的过程中，教师信息化水平有待提高，或者是教师工作量有待合理安排，一些教师在课堂开始之前不仅要制作视频，还需要准备资源，并且在后续教学过程中还要浏览学生的学习成果，在一定程度上增加了教师的工作量，很难在班级教学的过程中非常详细地向学生讲解理论知识，严重影响了课堂教学效果的提高。
五、结语
在食品营养学教学课堂中，教师在开展微课翻转课堂教学模式时，要严格按照翻转课堂的教学模式对学生的学习能力和学习思维进行良好的培育，并且立足于教材中的內容构建完善的课堂教学模型，从而使学生可以更加灵活地进行知识的学习，锻炼学生的自主学习能力。
参考文献：
[1]朱策.食品营养学翻转课堂对教学有效性的分析[J].课程教育研究，2016（33）：32-35.
[2]周一苗.食品营养学翻转课堂的教学模型设计[J].食品营养学，2018（6）：46-52.
[3]李靓.慕课背景下食品营养学翻转课堂教学改革的研究[J].饮食科学，2018（22）.
◎编辑 鲁翠红
[关 键 词] 微课;翻转课堂;食品营养学教学;应用研究
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）34-0168-02
为了保证微课的翻转课堂教学模式能够在食品营养学教学中提高自身的应用价值，教师在课堂开始之前要对微课和翻转课堂教学模式的特点和育人要求进行深入的分析和研究，为后续的教学奠定坚实的基础，教师还要提高自身的教学水平和信息化教学素质，灵活地运用微课和翻转课堂的教学模式，提高食品营养学教学的有效性，促进食品营养学教学能够具备素质教育的特点。
一、翻转课堂和微课的含义、特点
（一）翻转课堂
在当前教育领域中，翻转课堂教学模式是比较常见的，在翻转课堂教学中，教师要为学生进行网络在线教育资源的整合，从而为学生提供发展平台和发展机会，加深学生对相关知识内容的印象。在翻转课堂教学中，教师在课堂开始之前要制作短视频来让学生进行提前预习，或者是让学生在一些学习网站上完成自主预习的整个过程。在课堂教学过程中，教师对学生在日常学习过程中遇到的问题进行针对性讲解以及研究，将课前学习和课后作业进行了颠倒，由传统知识讲解变为问题讨论，学生可以通过互联网来获取非常优质性的学习资源，不再单纯依靠教师进行知识内容的学习，并且在翻转课堂教学模式中，师生之间的角色一定要改变，教师更多的是根据学生当前的学习水平以及认知能力来提高课堂教学的针对性，并且对学生的学习思路和学习思维进行有效的引导以及指导，从而使学生可以更加积极地进行知识内容的学习。
（二）微课
微课是借助短视频而开展课堂教学的主要教学模式，教师在班级教学之前要对教材中的内容进行深入分析和研究，立足于某个知识点或者是某个片段来制作微课视频，微课视频的短小精悍特征是比较明显的，每个微课视频的时间在8分钟左右，教师在进行微课视频制作的过程中，要明确课堂教学的主题，从而使学生能够在较短时间内抓住课堂教学的重点，提高学生的学习效率。微课作为一种新型的教学手段，目标性是比较强的，教师在进行微课视频制作过程中，要针对某个重点和难点为学生进行知识体系的呈现，并根据学生在学习过程中的一些难点问题进行针对性教学，从而使学生对知识掌握的程度得到有效提高。与此同时，对于微课视频来说，趣味性的特征是比较明显的，教师要将一些抽象性的知识变得更加生动、直观，并且为学生融入一些趣味性的内容，不仅符合学生当前的学习需求，还有助于调动学生的学习积极性，让学生在这种新型的教学模式中集中注意力，高效率地进行知识的学习。最后对于微课视频来说，灵活程度是比较高的，微课教学模式打破了原有课堂教学的局限和弊端，教师可以将线上线下教学模式进行融合，并且学生在课前和课后利用移动终端观看微课视频，及时解决自身在学习过程中遇到的问题。
二、翻转课堂与传统课堂的区别
翻转课堂教学模式和传统课堂在教学理念和教学时间安排方面存在着较大的差异性，翻转课堂是对传统课堂教学时间的颠倒和重新安排，并且为学生提供广阔的发展平台，增加了学生自主学习的时间，使学生结合自身的学习基础，进行理论知识的学习，并且翻转课堂教学模式也加强了师生之间沟通和交流的次数，教师在着重提高学生解决问题的能力，有计划制作视频脚本，并且通过拍摄和编辑的形式为学生制作高质量的视频，提前放在学校的网页中让学生进行学习。在班级教学的过程中，教师要通过动画的方式让学生加深对课堂知识内容的印象，并且在视频中还要为学生提供一些扩展性的学习资源，不仅有助于扩大学生的知识面，还有助于提高学生对知识内容学习的兴趣。在后续教学的过程中，教师要利用当前先进的交流软件来和学生进行良好的互动以及交流，比如教师可以利用QQ群，让学生将自身在学习过程中遇到的疑惑以及收获，通过QQ群和教师进行有效的沟通以及交流，使学生可以更加认真地进行知识内容的学习，也方便教师了解学生当前的学习特点。翻转课堂不是简单的在线学习，关键是和学生之间的良好互动，并且实现先学后教的教学局面，教师在正式教学课堂中要结合学生在网上学习到的知识内容和所形成的知识体系来对学生进行针对性的指导，并且根据教材中的内容和学生进行良好的互动以及交流，科学而有组织地为学生进行知识内容的讲述，使学生可以对知识起到良好的深化和内化的学习效果，提高学生的专业水平。
三、食品营养学微课翻转课堂教学模式的设计与实施
本文以“食物的消化与吸收”为例来进行教学内容的阐述，教师在讲解这一部分知识内容时，融入了微课的翻转课堂教学模式来让学生进行知识内容的學习，从整体教学效果来看，显著提高了学生的学习效率和学习自主性。教学内容如下：
（一）课前设计
在食品营养学专业教学课堂中，教师在利用微课翻转课堂教学模式时，要做好充分的准备工作，为学生后续的学习指明正确的方向。在为学生讲解这一部分知识内容时，在制作微课视频时，主要是为了让学生能够理解消化和吸收的概念，并且掌握食物营养素在体内消化和吸收的主要部位，教师可以利用软件万彩动画大师来进行微课视频的制作，操作相当于PPT、Camtasia、Prezi的集合体，熟悉以上三款软件的教师也会比较容易掌握。教师在制作微课视频的过程中，可以先向学生展示消化和吸收的整个过程，可以通过动画的方式来向学生进行完整地展现之后，教师再在微课视频中为学生引入消化和吸收的概念。在微课视频的最后，教师要让学生通过动手绘制来模拟食物消化和吸收过程的图示，从而使学生能够再次加深对这部分知识内容的印象，方便后续正式课堂教学的进行。 （二）课中指导
在翻转课堂教学模式中，在对学生进行课堂教学时，教师要将自身主要的教学职责划分为解答学生学习疑惑上，并且为学生进行课外知识的扩展，加深学生知识掌握的程度。首先教师要根据微课视频中的内容来对学生进行问题的提出，让学生将自身绘制的图在班级中向其他同学进行讲解，教师要全面关注学生的讲解过程，及时发现学生在知识理解方面存在的偏差。在后续教学过程中，教师要为学生提出这一问题：“请同学们结合教材中的内容分析一下，三大营养素在体内消化和吸收的基本过程，人体中各个器官在消化和吸收中发挥了怎样的作用呢？”为了提升学生的学习效果，教师可以将班级中的学生分成几个小组，共同讨论教师所提出来的问题，学生在讨论过程中，教师可以在班级中为学生展示有关营养物质，比如糖类和蛋白质吸收的介绍，让学生将教师所展示的内容变成自己的话，和其他同学进行分享和交流，弄成通俗易懂的内容，学生在转换的过程中，是将知识进行内化和吸收的过程。在学生完成学习之后，教师要让学生反思自身的整个学习过程和最终的学习成果，使学生能够结合自身的学习特点提出有效的优化方案，并且在教师的引导下加深对课本知识内容的印象，实现课内外学习资源的有效扩展和利用，在脑海中建立全面的知识结构，为学生后续的学习奠定坚实的基础。
（三）课后思考
在课堂结束之后，教师要让学生和其他同学进行学习成果的交流，并且交流自身在翻转课堂中的学习感想和学习体会，使学生能够起到优势互补的作用，提高学生的学习效率，在交流的过程中，教师要对交流形式进行多样性的创新，比如可以开展辩论会或者报告会等方式，让学生加深对这一知识内容的印象。在后续教学过程中，教师要将这一部分的重点内容制作成微课视频，对学生起到良好的知识巩固效果，并且教师还要让学生结合教师所制作微课视频的内容来制作课题报告，教师要在每个学生的移动终端中发送这一图片，让学生结合这一图片的内容来补充食物在这些器官中消化和吸收的过程。
在学生完成作业之后，要让学生将自身的最终学习成果上传到在线平台中，方便教师在线评估，提升学生的学习效果。
四、翻转课堂在食品营养学微课教学中应用的教学思考
（一）实施效果
学生对于微课教学模式来说，在学习过程中热情度是比较高的，并且学生认为这种新型的教学模式所带来的新鲜感是非常好的，所以大多数学生非常积极地进行知识内容的学习，在食品营养学教学中，教师在利用在线教学资源进行教学时，要充分利用研究性学习的模式来提高学生的学习效果以及学习质量，合理利用学生学习的时间，弥补在课内实践方面的不足之处。最后，在班级教学的过程中运用在线教学资源，可以使课堂讨论氛围变得更加浓厚一些，教学效果的生动性和有效性是比较明显的，从整体上提高了学生的学习质量以及专业学习能力。
（二）教学反思
在班级教学的过程中，教师信息化水平有待提高，或者是教师工作量有待合理安排，一些教师在课堂开始之前不仅要制作视频，还需要准备资源，并且在后续教学过程中还要浏览学生的学习成果，在一定程度上增加了教师的工作量，很难在班级教学的过程中非常详细地向学生讲解理论知识，严重影响了课堂教学效果的提高。
五、结语
在食品营养学教学课堂中，教师在开展微课翻转课堂教学模式时，要严格按照翻转课堂的教学模式对学生的学习能力和学习思维进行良好的培育，并且立足于教材中的內容构建完善的课堂教学模型，从而使学生可以更加灵活地进行知识的学习，锻炼学生的自主学习能力。
参考文献：
[1]朱策.食品营养学翻转课堂对教学有效性的分析[J].课程教育研究，2016（33）：32-35.
[2]周一苗.食品营养学翻转课堂的教学模型设计[J].食品营养学，2018（6）：46-52.
[3]李靓.慕课背景下食品营养学翻转课堂教学改革的研究[J].饮食科学，2018（22）.
◎编辑 鲁翠红