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食用菌因其味道鲜美，营养丰富，常被人们称作健康食品。由于食用菌含水量高、组织脆嫩，因此在采收和贮运过程中极易造成损伤。引起变色，给生产带来巨大的损失。通过对食用菌进行保鲜，能保持其鲜品的风味基本不变，并可最大限度地保存其营养成分，取得较好的经济效益。
食用菌的保鲜加工
【摘 要】
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食用菌因其味道鲜美，营养丰富，常被人们称作健康食品。由于食用菌含水量高、组织脆嫩，因此在采收和贮运过程中极易造成损伤。引起变色，给生产带来巨大的损失。通过对食用菌进行保
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年7期
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