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本文对杂交野猪与普通家猪宰后连续92h内，每隔4h测定其pH的变化。结果表明：杂交野猪与普通家猪宰后的pH变化有一定差异，杂交野猪的起始pH值此普通家猪高；杂交野猪在屠宰后0～8h内pH下降速率较快，而普通家猪仅在宰后0～4h内pH下降速度快；杂交野猪宰后36h进入尸僵急速期，而普通家猪此杂交野猪提前4n（32h）进入尸僵急速期；杂交野猪在达到最大尸僵期后的40～44h的pH值变化较为缓慢，而普通家猪最大尸僵期后的56h～40h内变化较大；进入成熟期后，杂交野猪的最终pH值较高，这有利于提高肌肉的保水性、