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近年来,一些危害人类生命健康的重大的动物源性食品安全事件不断发生,如发生在比利时的二噁英事件,英国的疯牛病事件,发生在日本的大肠杆菌O157污染事件等.食品安全已成为一个日益引起关注的全球性热点问题.建立以风险分析为基础的标准体系,推行动物源性食品安全科学的管理模式,将成为当前动物源性食品安全工作的重点.