【摘 要】
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“雪莲果”原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品。其块根含水量为70％～93％，同时含有果糖寡聚体、粗蛋白质、脂肪、可食性纤维，有20多种人体必需的氨基酸和极高的镁
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“雪莲果”原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品。其块根含水量为70％～93％，同时含有果糖寡聚体、粗蛋白质、脂肪、可食性纤维，有20多种人体必需的氨基酸和极高的镁、钙、锌、铁、钾等微量元素，含FOS、酚酸等。具有营养和保健的双重作用，有食用、饲用及一定的药用价值。雪莲果是一种极具市场潜力的植物，有良好的经济效益，不仅可以应用于食品行业，在医药、美容等行业也有着广阔的前景。但目前我国的雪莲果产业还远远没有发展起来，国内市场稀缺。所以探讨秦巴山区雪莲果的利用现状，以更好的服务山区农民，使其在陕
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