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"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文采用微波杀菌工艺制作马鞍桥软罐头,实验结果表明,在微波杀菌频率为2450MHz,温度为91℃,时间为15min时能更好的保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月。
“大烧马鞍桥”软罐头微波杀菌的工艺研究
【摘 要】
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"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文采用微波杀菌工艺制作马鞍桥软罐头,实验结果表明,在微波杀菌频率为2450MHz,温度为91℃,时间
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2015年21期
【基金项目】
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鳝鱼产品开发及综合利用关键技术研究(编号:SN13084)
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