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以整粒大米为主要原料，不经过蒸饭或膨化过程，直接接入紫色红曲和酵母菌，经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌，制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红，清亮透明，口感醇香，具有红曲独特的风味和营养保健功效。
生料发酵红曲酒的研制
【摘 要】
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以整粒大米为主要原料，不经过蒸饭或膨化过程，直接接入紫色红曲和酵母菌，经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌，制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红，清亮透明，口感醇香，具有红曲独特的风味和营养保健功效。
【机 构】
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酿酒
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2024年01期
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