对谷物进行加工可使断奶仔猪易于适应固体饲料，提高消化率，刺激早期采食，为肠道发育快速提供能量。但是，不同的加工技术之间会存在差异。本文讨论了以不同方式加工的谷物对仔猪的作用，同时介绍了一种新的加工技术。
　　中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）12-0030-02
　　由于抗生素使用的减少和断奶日龄有下降的趋势，幼龄仔猪饲料成分的质量变得越来越重要。因此，断奶过程就愈发关键。断奶后，仔猪采食量减少进而引发胃肠道受损的风险很高。此外，在此时期，淀粉会成为仔猪的重要能量来源，虽然酶的分泌功能仍在发育，且它们主要适合降解乳中的营养物质。
　　1 我们对谷物中的淀粉了解多少
　　尽管淀粉是猪饲料中最重要的能量来源，但有关淀粉在营养上的功能仍有很多方面还不为人知。例如，在日粮配方中，没有区分缓释淀粉和易消化淀粉。尤其在断奶后的仔猪中，回肠对淀粉的消化能力还不如大猪那样充分，这可能会导致仔猪腹泻和其他的健康问题。对所有谷物而言，这种作用的重要性并不相似。
　　谷物通常含有70 %～80 %的淀粉，但不同谷物之间的淀粉特性变化很大，这在吸收率方面起着很重要的作用。例如，直链淀粉和支链淀粉的比例取决于淀粉的来源。同时，含有直链淀粉和支链淀粉的淀粉颗粒在大小和形状上也有很大的变化（图1）。
　　2 谷物加工
　　易消化淀粉可以为肠道菌群和上皮组织提供立即可用的能量，并可确保仔猪快速地适应固体饲料。
　　在最近的一篇综述中，De Vries等报道，谷物加工不仅能产生大量的易消化淀粉，而且还能提高非淀粉多糖的消化率（猪：可提高高达19 %；禽类：可提高高达4 %～16 %），降低颗粒的大小，增强饲用酶的效率（1.5～6倍），还能提高适口性，特别是加工玉米时。
　　这些情况说明谷物的加工对幼龄仔猪而言是非常值得的。但是，由于谷物中各种类型的淀粉在含量和特性上存在很大的差异，因此，重要的是要使各种类型的谷物在适合其自身特性的条件下进行加工。而且，不同的加工技术对适口性的影响也不相同。
　　3 Unicorn公司的淀粉项目
　　2012年，Unicorn公司启动了一个研究加工谷物中淀粉特性的项目。与Schothorst饲料研究所合作的一项研究发现，不同的加工技术对淀粉的凝胶化、淀粉和有机质的体外回肠消化率的影响有很大差异。试验和生产实践一致表明，与膨化和压粒工艺相比，Presco工艺（见附文）更有效（图2）。Unicorn公司技术经理Bram Gunter说：“Presco工艺考虑了每一种谷物中特殊的淀粉结构。该工艺通过快速冷却，将不理想的凝胶化结果或质量倒退的风险降至最低范围，确保成品达到预期的质量。”图3显示了能够证明谷物加工方法对谷物淀粉影响的其他试验研究。
　　从选择试验结果可以看出，猪对经高强度热处理的大米谷物有明显高于生大米谷物的偏爱性（图4）。有趣的是，添加非常高水平的热处理谷物（>30 %）会降低猪的喜好性。
　　4 基准检测程序
　　Unicorn公司淀粉项目的另一部分是与多个实验室合作制定的基准检测程序。在4年多的时间内，从不同的供应商抽取了100多个热处理谷物样本。结果发现，市场上销售的热处理谷物产品在淀粉加工质量上存在很大的差异（表1）。有些产品的淀粉凝胶化程度甚至可能低至55 %。结合相对较高的凝胶化程度，Presco产品的灰分和粗纤维含量平均低5 %～12 %。后者是因为在加工前进行了高强度的清洗所致，同时也降低了霉菌毒素的污染风险。
　　原题名：New light on cereal processing（英文）
　　原作者：Judith Neimeijer（营养专家）