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香菇在世界菇类产量中居第二位，是中国最著名的食用菌之一，因其具有独特的香味而得名。在中国、日本、韩国和亚洲其他国家都有普遍栽培。香菇不仅营养价值高，味道鲜美，具有独特的风味，是烹调各种菜肴的最佳配料之一，还可作为主菜食用，而且具有较好的药用价值。香菇的孢子、子实体的水溶性成分具有抗病毒活性，经常食用香菇，还可以降低胆固醇。随着各国人民对香菇食用和药用价值的了解，国际市场对香菇的需求量越来越大。