【摘 要】
：
目的:分析不同加工、烹调方式对食物中抗性淀粉含量的影响,为从饮食上指导和预防结肠癌等慢性病的发生提供科学依据.方法:将6类高碳水化合物的食物按北方居民日常饮食进行烹
【机 构】
：
山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,济南,250012宁波市疾病预防控制中心,宁波,315010
【出 处】
：
2006年“中国营养学会营养科研基金”评审结果发布暨学术报告会
论文部分内容阅读
目的:分析不同加工、烹调方式对食物中抗性淀粉含量的影响,为从饮食上指导和预防结肠癌等慢性病的发生提供科学依据.方法:将6类高碳水化合物的食物按北方居民日常饮食进行烹饪,分别计算各种食物的生熟比;采用体外模拟胃肠道酶解法对食物烹调前后的抗性淀粉及总淀粉进行测定.结果:食物烹调前后除豆类无明显变化外,抗性淀粉所占比例均明显降低,不同的加工及烹调方式对抗性淀粉的影响也不相同.生食物中以薯类及薯芋类蔬菜的抗性淀粉比例较高(24.82～46.06 g/100g总淀粉),其次是大米和玉米,面粉、豆类、根茎类蔬菜含量较低.熟食中以油炸土豆片(29.11±1.52 g/100g总淀粉)最高,其次为红小豆(17.29±2.30 g/100g总淀粉).结论:体外模拟胃肠道酶解法测定食物中抗性淀粉与回肠造口术的体内数据有较好的一致性,本研究结果可为应用抗性淀粉预防Ⅱ型糖尿病、结(直)肠癌和一些饮食相关的慢性病提供参考.
其他文献
为了探索深孔台阶爆破在近区和远区的振动特征,以现场试验为基础,利用回归分析、随机分析及小波包分解技术,从爆破振动信号的衰减规律、三分量特征、随机特征及能量分布等方
目前,急性心肌梗死再灌注治疗包括静脉药物溶栓和经皮冠脉介入治疗(PCI)。尽管静脉溶栓治疗方案在长期的临床实践中不断优化,溶栓药物亦推陈出新,但现有研究认为心肌梗死相关
简要介绍了系统评估和入侵检测的研究背景和意义。从攻击策略的角度，阐述了入侵检测内容和方法，并介绍了具有通用价值的入侵检测模型。通过总结将检测原理分为基于行为和基于知
围滩水电站位于山西泽州猕猴省级自然保护区的实验区,该区域属于特殊生态敏感区,文中从围滩水电站的建设对自然保护区动植物及其生境以及生态环境的稳定性和完整性等几个方面
通过分析在城市停车方面存在的问题及原因,探讨改善城市停车的策略和方法,提出要解决好城市停车问题,须对停车设施进行合理规划,对车辆停放进行有效管理,切实处理好路边、路
采用文献法和逻辑法对中国排球运动训练实践过程中一些值得商榷的理念进行了分析和反思。结果表明:在中国排球运动训练实践中,存在着关于大运动量训练、队员的运动寿命、运动
作为民族特需商品,边销茶已被纳入中国少数民族特需商品传统生产工艺和技术保护工程名录。2007年8月,中央民族大学经济学院受国家民委委托,组织专家学者赴湖南、湖北等边销茶
脑电信号的非线性、非平稳性造成对运动想象脑电信号的分类识别存在特征提取困难、可区分性低以及分类识别性能差等问题;文章提出一种基于经验模态分解(empirical mode decom
焦墨山水画历史悠久,它作为中国画的一个重要分支,在语言表现手法和审美形式上,都彰显着它的笔墨价值和艺术特征。毋庸置疑,焦墨山水画在当下中国画体系中仍然占有无可替代的
目的探讨产后护理指导对产妇健康的影响。方法将200例初产妇分为实验组和对照组各100例，对照组未采用特别的护理指导措施，实验组进行产后护理指导，比较两组不同疾病的发生情况、