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采用化学发光分析法测定了３种根茎类食物的生品及熟品，去皮与不去皮时非对酶体系产生的超氧阴离子自由基Ｏ２的的清除作用，结果熟品对Ｏ２清除率的大于生品。
三种根茎类食物抗氧自由基的比较研究
【摘 要】
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采用化学发光分析法测定了３种根茎类食物的生品及熟品，去皮与不去皮时非对酶体系产生的超氧阴离子自由基Ｏ２的的清除作用，结果熟品对Ｏ２清除率的大于生品。
【机 构】
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广西医科大学基础部
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年2期
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