论文部分内容阅读
我们的撰稿人花眼是个爱玩的人，每年春节都想着往外跑，可今年新年过了，她反倒是“纹丝不动”，好像没有出行准备？
“有，怎么没有，今年冬天我发现一个很适合全家的玩法，去乌镇过年。不用很多预算，不用做太多攻略，随意却很舒服。”
其实，乌镇的西栅景区这两年意图打造休闲度假型街区，所以有了不少精品酒店、私人会所等，可这次花眼告诉我们，她不说乌镇的精品酒店，也不聊乌镇的会所，爱的是当地的民宿。
不出国、不走远、到乌镇的水乡，和民宿的老板一起，过两天最传统的中国年，顺便尝尝当地的美食，犒劳一下自己的“中国胃”。
重温情 有品质
意料之外的舒适
虽然之前就知道乌镇的民宿很多，不过对于民宿有许多顾虑，什么顾虑？这是后话，先按下不表。我这次的乌镇之行，原本考虑要在精品酒店落脚，因为西栅这两年精品酒店不少，所以我也没有提前预定。没料想，某个公司团队活动，把所有的精品酒店房间都预定了，临时定会所又预定不到。好在同行的朋友给了个建议，不妨试试民宿？好吧，既然这样，放弃顾虑、放弃偏见，就民宿吧。因为乌镇民宿是统一预定，然后根据入住人数和类型，由公司统一来安排房间，所以我之前完全不知道会被安排到哪家。19号民宿，于是便成了我在乌镇的家。
房门半掩，推开而入，面如满月的老板娘抬眼看到客人进来，仿佛见到多年不见的老熟人，朗声招呼：“来啦？”吴侬软语，颇为接近沪语，—下子就拉近了我们之间的距离。我也答上一句：“来了！”—下子，感觉回到了自家的堂屋，而老板娘则是儿时请我吃过芝麻糖的婶娘。
老板娘听我们报上房号，房卡也不验看，便把我引入楼下一间客房，真真把我们当成了自家的远房亲戚。看我急急掏出房卡，迫不及待要表明正身，老板娘还觉得诧异：“隔壁那间的客人也是你们一起的吧，他没有房卡的，你们怎么有房卡？”三条黑线顿时挂上我的额头，没有房卡也能入住？乌镇的房东未免也太大方了吧。
借着灯光，粗粗看了一眼我们的民宿，这是一座两层小楼，一楼的客堂间十分生活化地摆放着各种家庭用品，一位老爷爷上上下下张罗，应该是老板娘的父亲。一楼有两间客房、一间厨房和一间临水景观餐厅，门外还有一块临水的空地，天气好时也可以喝茶吃饭。沿着吱呀吱呀的楼梯拾级而上，二楼还有几间标房和套房。
入得室内，推开花窗，便是流水，对面还有或明或暗的灯光，红粉菲菲的帷幔里，似乎听得见浅笑盈盈。原来，西栅有两条主要街道，一条似以民宿为主，另一条则集中着许多酒吧、茶楼和餐厅。
屋内灯光有些昏暗，要想阅读是不可能了，不过配着老宅的调调，倒是更有风韵，若是白炽灯亮堂堂地直射每个角落，反而唐突了那过往的百年沧桑。再说，既然来到了这柔软的地方，对面便是酒吧、茶肆，又何妨暂时放下工作、学习的心思，给自己彻底放个小假呢？房内的硬件也给了我出乎意料的好感。洁白整洁的床具首先给我很好的第一印象，免费无线上网和直饮水系统更让我惊艳。再看洗手间和卧室的其他陈设和“六小件”，都是由景区管理公司统一定制配发，毕竟是老宅，设施称不上豪华，但品质有保证，可以算是三星水准。
和其他地方的民宿不同，这儿的服务也真的是少有的贴心。稍事安顿后，老板娘拿来餐牌，让我勾选次日的“订制”早餐。没想到，虽然这里没有高星级酒店堂皇华丽的早餐厅和眼花缭乱的自助餐台，早餐倒也相当丰盛，而且，还是几道式，拿着餐牌，一路勾下来，着实有点英式下午茶的赶脚呢。我选了白粥、单面煎蛋、蒸糕、肉丝青菜炒年糕，最后还有小菜和水果自助。老板娘看到我之前拎着一个小包，还特意关照我次日退房前，她可以帮忙把行李交给景区统一的行李船，托运到景区门口的酒店大堂，省得我拎着行李走半小时的路出去。后来我们退房时，不仅把行李托运出去，一路做着“甩手掌柜”轻松出行，还因为下着小雨，把老板娘的雨伞也借了去，离开时放在酒店前台待老板娘来取。
重量级的奖项评选
靠经营更靠实力
早年去台湾，住过那儿的民宿之后，就得了一个“坏习惯”一一喜欢和民宿老板们闲聊。天南海北地，不知所云地，聊家常，聊自己，聊他们。一直以来在长三角的民宿中，少有能谈得来的老板，或许是气场又或许是老板们都太过于害羞，可这家的老板娘却是个极为热情的人。泡上一壶菊花普洱茶，倚靠着河边床畔，和老板娘闲聊起来。好在老板娘也并不急着做甩手掌柜，与她闲聊起民宿的经营，客客气气，有问必答。江浙沪方言大多近似，我们说着上海话，老板娘说她的乌镇方言，感觉气场十分投合。
一问才知道，原来我们投宿的还是一户大户人家，老板娘不仅管着我们住的19号楼，还有隔壁的20号楼。和这家不同，一旁的20号楼是一幢‘贵宾楼”，两间套房，价格都达到800多元呢。而老板娘一家原本就住在这两幢楼，六七年前，古镇旅游公司买下景区里所有老宅，原住民统统搬到镇子外面的新房，把家腾给游客。但是，管理方知道这样一来，古镇顿失生趣和人情味，因此，又鼓励原住民返回各自老宅，成为按月领工资的客房管理员，既没有割断原住民与故土以及游客与老宅的情感纽带，又避免了分散管理各自为营带来的不规范甚至恶性竞争，还能经营餐饮，为游客做一顿原汁原味的水乡家常菜。老板娘告诉我，自家的老房子改成的民宿，自然是样样东西都有感情，也觉得什么都好。可真真让她骄傲极了的，是两样东西。细问之下，居然是两块奖状。什么奖状让老板娘骄傲成这样？“当然骄傲的哦，阿拉民宿每年都会举行两个评选，一个是最佳房东，另外就是房东菜肴比赛”，老板娘不自觉挺直了身板“我们家是这两个都得了”。
仔细一看，在这幢19号民宿的门外就得意地高悬“乌镇好房东”招牌，客堂间的墙壁上也张贴着一张2010年度“最佳房东”奖状。虽然这里每家每户都经营民宿，为了鼓励几十幢民宿的房东们提高服务质量，西栅还会定期举行“最佳房东”评选。这“最佳房东”可不是“排排坐吃果果”轮流坐庄的，首先要硬指标过关——无投诉、无违规扣分记录，再参照日常客房卫生、餐饮质量、对客服务质量、游客表扬次数等因素，由房东和民宿管理部工作人员推荐产生候选名单，最后，还要由全体房东和民宿管理人员投票表决。没两把刷子，“乌镇好房东”招牌还真没法挂到自家大门上。 作为吃货的我，早就按捺不住内心的好奇“那你家菜肴得奖的是什么菜啊？”“自家做的酱鸭！”老板娘指指墙上的奖状，西栅美食评选二等奖。别小看这古镇上的美食评选，这民宿房东们的特色菜评比，可是在西栅广场上公开打擂的。评委中，有上海人都知道的“孔娘子”孔明珠，她与乌镇颇有渊源，父亲孔另境正是乌镇文化先驱。还有出生在乌镇的达人“老田埂”负责“地方口味鉴赏”，以及许多吃遍天下的美食媒体编辑记者，这样的评委阵容，评出来的二等奖酱鸭必然是极好的。
次日一早，我居然看到老板娘亲自掌勺现煮传说中的得奖酱鸭，不看不要紧，一看惊喜交加。只见，在一个寻常人家已很少见的深锅里，两只丰腴饱满的酱鸭紧邻而卧，红灿灿的酱汤“咕咕”冒泡，开口央求老板娘让我带上一只与家人分享，后来这只鸭子果然被证实为味道非凡，鸭肉酥烂，甜咸恰到好处，酱汁浓厚却不过分油腻。
逛民宿如同串门
挡不住的热情
这两个奖状让我对乌镇的房东们产生了兴趣，不知道这其中还有多少能人。老板娘看出我的期待，邀请我跟着她到乌镇的其他家民宿，串门子。这也行？“怎么不行，我们本来就是街坊邻居，有些更是从小一起长大，没客人的时候，我们本来也喜欢串串门，聊聊家常的。走，先去隔壁那家，22号，他家的菜肴两年都赢过我们。不过我是不服气的。”22号民宿柴扎肉有讲究
由房东领着走向22号，隔壁两间房，也就两三分钟就到了。黑黝黝的房东，老远就咧着嘴笑嘻嘻招呼着我们这儿的老板娘了。听说我是寻着“味儿”来的，不知道为什么，他就高兴开了’让我们到堂屋里去坐坐。穿过餐厅’来到临水的水阁上，老板送上了一壶芳香浓郁的菊花茶，绝对是沁人心脾的清香。
这家民宿主人姓周，原本在乌镇南栅，祖祖辈辈都是乌镇人，二十多年前搬到了乌镇东栅，后来又搬到了西栅，虽然在南栅已经没有祖屋了，但是田地却还留着，房东闲着没事的时候还会溜达回南栅的田里种花养草，刚才待客的菊花茶，就是从这自己地里采摘、暴晒风干之后做成的。
19号的老板娘是个急性子，“你别说什么种花了，说说你那菜，人家就是冲着这个来的。”“不是菜，是肉，柴扎肉！我家的这个肉，蝉联民宿房东菜肴一等奖好几年了。”说起这个菜，周老板有点滔滔不绝，好像这菜还颇有故事。这柴扎肉，就是一块块用柴禾捆扎的五花肉，早在他祖父之前就已经是他们厨房里的一宝了，自小爱做菜的他，从祖父、父亲手里接过了柴扎肉的衣钵，现如今更是成了西栅一宝。旁边的19号民宿老板娘匆匆打断，“知道了、知道了，那你快点献宝呀！”
旁边厨房探宝，揭开锅，果然见到这柴禾捆扎的五花肉，“肉这样扎，就是为了能保留住香味，不使它外溢。”黑里透红的五花肉，特别是晶光闪亮的肉皮，看上去是完全入味了。怎么做，老板没有细说，只告诉我，选材很有讲究。首先要挑选上好的五花肉，太肥太瘦都不行，太肥容易腻，太瘦容易柴。选好的五花肉要去毛洗净，水煮二十分钟分切，每块三四两，分好以后才用柴禾扎起来，这柴禾就是水稻的秆，江南地区出产丰富，就地取材。至于酱料，只有酱油、味精和白糖三样，剩下的就全靠火候了'这肉起码要用文火炖上2个小时。尝一口，果然香气四溢，满嘴留香，哧溜一下，就从嘴里溜到了喉咙里，果然有水准。
52号民宿
拿手的不止一道菜
第二家串门子的民宿，51-52幢“津驿客栈”，是“乌米”们的聚集地。我还是第一次听说“乌米”这个称呼，原来这是对于不止一次前往乌镇，又特别喜欢乌镇环境和氛围的粉丝的称呼。那为什么52号民宿回头客那么多？两个原因，房间有特色、美食很出彩。
因为当天客栈有人入住了’所以房间我还没来得及仔细看，不过每间房的装饰都是不同的，都拥有迥然不同的性格。“我们和为了风格而风格的客栈不同，我们客房有风格是因为每个房间都有独立、完整、不同的性格。就好像小姑娘一样，开朗内向文雅热情的，自然是不能—种打扮了’则则面孔一模一样，自己要不开心，看得人，也要不开心的。”这样的解释，有意思，房间不看，就已经动了下次来住一晚的心思。
这家的老板是乌镇人，应征当了几年炊事兵，回来娶妻生子，当了民宿房东，自称是受过部队级专业训练的厨师。老板说其实自己最拿手的倒不是乌镇麻辣鱼，而是咸肉蒸河蟹。咸肉是自己腌的，河蟹公母均可，不看大小，只求肥硕，在窗檐的西市河中吊笼中养上几天，抓上水后剁两半，取下蟹胃，用上好黄酒、葱姜盐调味，平铺盆底，上覆切成薄片的咸肉，淋上菜油，入大锅猛火蒸。出锅时油色锃亮，咸肉的鲜尽渗入蟹中。因为比赛的时候河蟹还没有上市，所以裁判自然无缘尝到此等“极品美食”。
民宿之旅的总结
这次的乌镇民宿之行让我完全改变了对民宿的看法。老板娘的热情，精致统一却又风格各有不同的客房，考虑周到却不干扰私隐的服务。乌镇的民宿瞬间把一个对民宿有所顾虑的我，变成了民宿的死忠爱好者。
之前我还对入住民宿有些怏怏的，因为之前凡是前往西塘、朱家角、周庄、厦门鼓浪屿、丽江、束河、泸沽湖、杭州、莫干山等以客栈著称之地，都会体验和参观一些民宿，总体感觉是：住对民宿，是一件拼人品的事！在没有做足功课的情况下’我宁愿求稳，入住连锁品牌的高星级酒店，而不是去民宿碰运气。
为什么这么说？
上述地方虽然都以丰富多彩的民宿著称，但这些民宿由每家每户分散经营，主人的质素、品位不同，经营客栈的心态和责任心不同，做出来的产品就会千差万别，后期的维护更是往往成为空谈，使得一些最初装修还挺有想法的空间很快就疲态尽露，仿佛子夜十二点粉底簌簌掉落却浑然未觉不知补妆的美女，让身边的追求者们看在眼里，叹在心里。
因此，在选择民宿前，我一定是谨慎再谨慎，不像那些国际品牌酒店，拎着包直接去前台check in就行，凭着对品牌的信任就敢“冒险”。
而这次乌镇的民宿之旅，倒真的让我有出乎意料的欣喜。所以，格外感到，把家的感觉与星级酒店的标准化品质合二为一的乌镇民宿，真的是在古镇旅行最好的落脚点。在这里，民宿仿佛不再只是住宿，也远离了商业气息，和酒店不同，民宿给我一种从未有过的家的感受，而且是一个很大很大的传统中国式家庭。老板娘就好像小时候的姨娘，从进门开始就特别热乎，让人打心眼里暖和和喜欢，周围的民宿老板是街坊邻居，能借油借糖，甚至更像是家里的长辈。就连民宿里住的那些客人，也被房东们带动着，成了相互之间的表哥表弟、表姐表妹，串串门，聊聊天，放假过年的时候，大家聚在一块，玩儿在一起。因为特别投缘，气场也合适，以至于在临别时，19号的民宿老板娘热情地邀请我，过年到乌镇来，和他们一块儿过，这儿还会有许多民俗活动，吃湖羊、吃年糕等，这对过惯了城市春节的我来说，还真的蛮有吸引力的。
当然如果一定要找出一些缺点，这儿的民宿，都是由老房子改建而成，所以也就有了老房子的通病——隔音差。清晨，在大门打开时的第一道吱哑声中醒来，此后，门前小径上的游客笑语、窗外水巷里船夫的招徕声、楼上房客的脚步声，就统统成为了回笼觉的敌人。可是怎么办呢，要体会古镇的味道，必得留宿古镇，所以，暂且就把这些杂音当成古镇生活的一部分坦然接受吧，或者干脆起个大早，看看在薄雾中渐渐苏醒的小镇如何吐故纳新，如何从沉静温婉变成活色生香。
编后
撰稿人花眼还告诉编辑，想要把乌镇民宿玩精、玩透，她还有一个秘不外传的诀窍，那就是一定要在春节这样的传统节日去乌镇。因为水乡古镇原本就很重传统，礼数、美食都特别中国，老祖宗传下来的东西，感觉一样也不能少。所以要是今年春节，你正好没有去处，那不妨听听花眼的建议，到乌镇来，住住民宿，尝尝乌镇当地过年必备的“喜蛋”、“盅子蛋”、发菜、红烧湖羊肉，体验一下非比寻常的中国味儿。
“有，怎么没有，今年冬天我发现一个很适合全家的玩法，去乌镇过年。不用很多预算，不用做太多攻略，随意却很舒服。”
其实，乌镇的西栅景区这两年意图打造休闲度假型街区，所以有了不少精品酒店、私人会所等，可这次花眼告诉我们，她不说乌镇的精品酒店，也不聊乌镇的会所，爱的是当地的民宿。
不出国、不走远、到乌镇的水乡，和民宿的老板一起，过两天最传统的中国年，顺便尝尝当地的美食，犒劳一下自己的“中国胃”。
重温情 有品质
意料之外的舒适
虽然之前就知道乌镇的民宿很多，不过对于民宿有许多顾虑，什么顾虑？这是后话，先按下不表。我这次的乌镇之行，原本考虑要在精品酒店落脚，因为西栅这两年精品酒店不少，所以我也没有提前预定。没料想，某个公司团队活动，把所有的精品酒店房间都预定了，临时定会所又预定不到。好在同行的朋友给了个建议，不妨试试民宿？好吧，既然这样，放弃顾虑、放弃偏见，就民宿吧。因为乌镇民宿是统一预定，然后根据入住人数和类型，由公司统一来安排房间，所以我之前完全不知道会被安排到哪家。19号民宿，于是便成了我在乌镇的家。
房门半掩，推开而入，面如满月的老板娘抬眼看到客人进来，仿佛见到多年不见的老熟人，朗声招呼：“来啦？”吴侬软语，颇为接近沪语，—下子就拉近了我们之间的距离。我也答上一句：“来了！”—下子，感觉回到了自家的堂屋，而老板娘则是儿时请我吃过芝麻糖的婶娘。
老板娘听我们报上房号，房卡也不验看，便把我引入楼下一间客房，真真把我们当成了自家的远房亲戚。看我急急掏出房卡，迫不及待要表明正身，老板娘还觉得诧异：“隔壁那间的客人也是你们一起的吧，他没有房卡的，你们怎么有房卡？”三条黑线顿时挂上我的额头，没有房卡也能入住？乌镇的房东未免也太大方了吧。
借着灯光，粗粗看了一眼我们的民宿，这是一座两层小楼，一楼的客堂间十分生活化地摆放着各种家庭用品，一位老爷爷上上下下张罗，应该是老板娘的父亲。一楼有两间客房、一间厨房和一间临水景观餐厅，门外还有一块临水的空地，天气好时也可以喝茶吃饭。沿着吱呀吱呀的楼梯拾级而上，二楼还有几间标房和套房。
入得室内，推开花窗，便是流水，对面还有或明或暗的灯光，红粉菲菲的帷幔里，似乎听得见浅笑盈盈。原来，西栅有两条主要街道，一条似以民宿为主，另一条则集中着许多酒吧、茶楼和餐厅。
屋内灯光有些昏暗，要想阅读是不可能了，不过配着老宅的调调，倒是更有风韵，若是白炽灯亮堂堂地直射每个角落，反而唐突了那过往的百年沧桑。再说，既然来到了这柔软的地方，对面便是酒吧、茶肆，又何妨暂时放下工作、学习的心思，给自己彻底放个小假呢？房内的硬件也给了我出乎意料的好感。洁白整洁的床具首先给我很好的第一印象，免费无线上网和直饮水系统更让我惊艳。再看洗手间和卧室的其他陈设和“六小件”，都是由景区管理公司统一定制配发，毕竟是老宅，设施称不上豪华，但品质有保证，可以算是三星水准。
和其他地方的民宿不同，这儿的服务也真的是少有的贴心。稍事安顿后，老板娘拿来餐牌，让我勾选次日的“订制”早餐。没想到，虽然这里没有高星级酒店堂皇华丽的早餐厅和眼花缭乱的自助餐台，早餐倒也相当丰盛，而且，还是几道式，拿着餐牌，一路勾下来，着实有点英式下午茶的赶脚呢。我选了白粥、单面煎蛋、蒸糕、肉丝青菜炒年糕，最后还有小菜和水果自助。老板娘看到我之前拎着一个小包，还特意关照我次日退房前，她可以帮忙把行李交给景区统一的行李船，托运到景区门口的酒店大堂，省得我拎着行李走半小时的路出去。后来我们退房时，不仅把行李托运出去，一路做着“甩手掌柜”轻松出行，还因为下着小雨，把老板娘的雨伞也借了去，离开时放在酒店前台待老板娘来取。
重量级的奖项评选
靠经营更靠实力
早年去台湾，住过那儿的民宿之后，就得了一个“坏习惯”一一喜欢和民宿老板们闲聊。天南海北地，不知所云地，聊家常，聊自己，聊他们。一直以来在长三角的民宿中，少有能谈得来的老板，或许是气场又或许是老板们都太过于害羞，可这家的老板娘却是个极为热情的人。泡上一壶菊花普洱茶，倚靠着河边床畔，和老板娘闲聊起来。好在老板娘也并不急着做甩手掌柜，与她闲聊起民宿的经营，客客气气，有问必答。江浙沪方言大多近似，我们说着上海话，老板娘说她的乌镇方言，感觉气场十分投合。
一问才知道，原来我们投宿的还是一户大户人家，老板娘不仅管着我们住的19号楼，还有隔壁的20号楼。和这家不同，一旁的20号楼是一幢‘贵宾楼”，两间套房，价格都达到800多元呢。而老板娘一家原本就住在这两幢楼，六七年前，古镇旅游公司买下景区里所有老宅，原住民统统搬到镇子外面的新房，把家腾给游客。但是，管理方知道这样一来，古镇顿失生趣和人情味，因此，又鼓励原住民返回各自老宅，成为按月领工资的客房管理员，既没有割断原住民与故土以及游客与老宅的情感纽带，又避免了分散管理各自为营带来的不规范甚至恶性竞争，还能经营餐饮，为游客做一顿原汁原味的水乡家常菜。老板娘告诉我，自家的老房子改成的民宿，自然是样样东西都有感情，也觉得什么都好。可真真让她骄傲极了的，是两样东西。细问之下，居然是两块奖状。什么奖状让老板娘骄傲成这样？“当然骄傲的哦，阿拉民宿每年都会举行两个评选，一个是最佳房东，另外就是房东菜肴比赛”，老板娘不自觉挺直了身板“我们家是这两个都得了”。
仔细一看，在这幢19号民宿的门外就得意地高悬“乌镇好房东”招牌，客堂间的墙壁上也张贴着一张2010年度“最佳房东”奖状。虽然这里每家每户都经营民宿，为了鼓励几十幢民宿的房东们提高服务质量，西栅还会定期举行“最佳房东”评选。这“最佳房东”可不是“排排坐吃果果”轮流坐庄的，首先要硬指标过关——无投诉、无违规扣分记录，再参照日常客房卫生、餐饮质量、对客服务质量、游客表扬次数等因素，由房东和民宿管理部工作人员推荐产生候选名单，最后，还要由全体房东和民宿管理人员投票表决。没两把刷子，“乌镇好房东”招牌还真没法挂到自家大门上。 作为吃货的我，早就按捺不住内心的好奇“那你家菜肴得奖的是什么菜啊？”“自家做的酱鸭！”老板娘指指墙上的奖状，西栅美食评选二等奖。别小看这古镇上的美食评选，这民宿房东们的特色菜评比，可是在西栅广场上公开打擂的。评委中，有上海人都知道的“孔娘子”孔明珠，她与乌镇颇有渊源，父亲孔另境正是乌镇文化先驱。还有出生在乌镇的达人“老田埂”负责“地方口味鉴赏”，以及许多吃遍天下的美食媒体编辑记者，这样的评委阵容，评出来的二等奖酱鸭必然是极好的。
次日一早，我居然看到老板娘亲自掌勺现煮传说中的得奖酱鸭，不看不要紧，一看惊喜交加。只见，在一个寻常人家已很少见的深锅里，两只丰腴饱满的酱鸭紧邻而卧，红灿灿的酱汤“咕咕”冒泡，开口央求老板娘让我带上一只与家人分享，后来这只鸭子果然被证实为味道非凡，鸭肉酥烂，甜咸恰到好处，酱汁浓厚却不过分油腻。
逛民宿如同串门
挡不住的热情
这两个奖状让我对乌镇的房东们产生了兴趣，不知道这其中还有多少能人。老板娘看出我的期待，邀请我跟着她到乌镇的其他家民宿，串门子。这也行？“怎么不行，我们本来就是街坊邻居，有些更是从小一起长大，没客人的时候，我们本来也喜欢串串门，聊聊家常的。走，先去隔壁那家，22号，他家的菜肴两年都赢过我们。不过我是不服气的。”22号民宿柴扎肉有讲究
由房东领着走向22号，隔壁两间房，也就两三分钟就到了。黑黝黝的房东，老远就咧着嘴笑嘻嘻招呼着我们这儿的老板娘了。听说我是寻着“味儿”来的，不知道为什么，他就高兴开了’让我们到堂屋里去坐坐。穿过餐厅’来到临水的水阁上，老板送上了一壶芳香浓郁的菊花茶，绝对是沁人心脾的清香。
这家民宿主人姓周，原本在乌镇南栅，祖祖辈辈都是乌镇人，二十多年前搬到了乌镇东栅，后来又搬到了西栅，虽然在南栅已经没有祖屋了，但是田地却还留着，房东闲着没事的时候还会溜达回南栅的田里种花养草，刚才待客的菊花茶，就是从这自己地里采摘、暴晒风干之后做成的。
19号的老板娘是个急性子，“你别说什么种花了，说说你那菜，人家就是冲着这个来的。”“不是菜，是肉，柴扎肉！我家的这个肉，蝉联民宿房东菜肴一等奖好几年了。”说起这个菜，周老板有点滔滔不绝，好像这菜还颇有故事。这柴扎肉，就是一块块用柴禾捆扎的五花肉，早在他祖父之前就已经是他们厨房里的一宝了，自小爱做菜的他，从祖父、父亲手里接过了柴扎肉的衣钵，现如今更是成了西栅一宝。旁边的19号民宿老板娘匆匆打断，“知道了、知道了，那你快点献宝呀！”
旁边厨房探宝，揭开锅，果然见到这柴禾捆扎的五花肉，“肉这样扎，就是为了能保留住香味，不使它外溢。”黑里透红的五花肉，特别是晶光闪亮的肉皮，看上去是完全入味了。怎么做，老板没有细说，只告诉我，选材很有讲究。首先要挑选上好的五花肉，太肥太瘦都不行，太肥容易腻，太瘦容易柴。选好的五花肉要去毛洗净，水煮二十分钟分切，每块三四两，分好以后才用柴禾扎起来，这柴禾就是水稻的秆，江南地区出产丰富，就地取材。至于酱料，只有酱油、味精和白糖三样，剩下的就全靠火候了'这肉起码要用文火炖上2个小时。尝一口，果然香气四溢，满嘴留香，哧溜一下，就从嘴里溜到了喉咙里，果然有水准。
52号民宿
拿手的不止一道菜
第二家串门子的民宿，51-52幢“津驿客栈”，是“乌米”们的聚集地。我还是第一次听说“乌米”这个称呼，原来这是对于不止一次前往乌镇，又特别喜欢乌镇环境和氛围的粉丝的称呼。那为什么52号民宿回头客那么多？两个原因，房间有特色、美食很出彩。
因为当天客栈有人入住了’所以房间我还没来得及仔细看，不过每间房的装饰都是不同的，都拥有迥然不同的性格。“我们和为了风格而风格的客栈不同，我们客房有风格是因为每个房间都有独立、完整、不同的性格。就好像小姑娘一样，开朗内向文雅热情的，自然是不能—种打扮了’则则面孔一模一样，自己要不开心，看得人，也要不开心的。”这样的解释，有意思，房间不看，就已经动了下次来住一晚的心思。
这家的老板是乌镇人，应征当了几年炊事兵，回来娶妻生子，当了民宿房东，自称是受过部队级专业训练的厨师。老板说其实自己最拿手的倒不是乌镇麻辣鱼，而是咸肉蒸河蟹。咸肉是自己腌的，河蟹公母均可，不看大小，只求肥硕，在窗檐的西市河中吊笼中养上几天，抓上水后剁两半，取下蟹胃，用上好黄酒、葱姜盐调味，平铺盆底，上覆切成薄片的咸肉，淋上菜油，入大锅猛火蒸。出锅时油色锃亮，咸肉的鲜尽渗入蟹中。因为比赛的时候河蟹还没有上市，所以裁判自然无缘尝到此等“极品美食”。
民宿之旅的总结
这次的乌镇民宿之行让我完全改变了对民宿的看法。老板娘的热情，精致统一却又风格各有不同的客房，考虑周到却不干扰私隐的服务。乌镇的民宿瞬间把一个对民宿有所顾虑的我，变成了民宿的死忠爱好者。
之前我还对入住民宿有些怏怏的，因为之前凡是前往西塘、朱家角、周庄、厦门鼓浪屿、丽江、束河、泸沽湖、杭州、莫干山等以客栈著称之地，都会体验和参观一些民宿，总体感觉是：住对民宿，是一件拼人品的事！在没有做足功课的情况下’我宁愿求稳，入住连锁品牌的高星级酒店，而不是去民宿碰运气。
为什么这么说？
上述地方虽然都以丰富多彩的民宿著称，但这些民宿由每家每户分散经营，主人的质素、品位不同，经营客栈的心态和责任心不同，做出来的产品就会千差万别，后期的维护更是往往成为空谈，使得一些最初装修还挺有想法的空间很快就疲态尽露，仿佛子夜十二点粉底簌簌掉落却浑然未觉不知补妆的美女，让身边的追求者们看在眼里，叹在心里。
因此，在选择民宿前，我一定是谨慎再谨慎，不像那些国际品牌酒店，拎着包直接去前台check in就行，凭着对品牌的信任就敢“冒险”。
而这次乌镇的民宿之旅，倒真的让我有出乎意料的欣喜。所以，格外感到，把家的感觉与星级酒店的标准化品质合二为一的乌镇民宿，真的是在古镇旅行最好的落脚点。在这里，民宿仿佛不再只是住宿，也远离了商业气息，和酒店不同，民宿给我一种从未有过的家的感受，而且是一个很大很大的传统中国式家庭。老板娘就好像小时候的姨娘，从进门开始就特别热乎，让人打心眼里暖和和喜欢，周围的民宿老板是街坊邻居，能借油借糖，甚至更像是家里的长辈。就连民宿里住的那些客人，也被房东们带动着，成了相互之间的表哥表弟、表姐表妹，串串门，聊聊天，放假过年的时候，大家聚在一块，玩儿在一起。因为特别投缘，气场也合适，以至于在临别时，19号的民宿老板娘热情地邀请我，过年到乌镇来，和他们一块儿过，这儿还会有许多民俗活动，吃湖羊、吃年糕等，这对过惯了城市春节的我来说，还真的蛮有吸引力的。
当然如果一定要找出一些缺点，这儿的民宿，都是由老房子改建而成，所以也就有了老房子的通病——隔音差。清晨，在大门打开时的第一道吱哑声中醒来，此后，门前小径上的游客笑语、窗外水巷里船夫的招徕声、楼上房客的脚步声，就统统成为了回笼觉的敌人。可是怎么办呢，要体会古镇的味道，必得留宿古镇，所以，暂且就把这些杂音当成古镇生活的一部分坦然接受吧，或者干脆起个大早，看看在薄雾中渐渐苏醒的小镇如何吐故纳新，如何从沉静温婉变成活色生香。
编后
撰稿人花眼还告诉编辑，想要把乌镇民宿玩精、玩透，她还有一个秘不外传的诀窍，那就是一定要在春节这样的传统节日去乌镇。因为水乡古镇原本就很重传统，礼数、美食都特别中国，老祖宗传下来的东西，感觉一样也不能少。所以要是今年春节，你正好没有去处，那不妨听听花眼的建议，到乌镇来，住住民宿，尝尝乌镇当地过年必备的“喜蛋”、“盅子蛋”、发菜、红烧湖羊肉，体验一下非比寻常的中国味儿。