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利用黍米和大枣为原料,改用酒药代替酒母,延缓主发酵期,延长糖化时间,落缸时添加乳酸等来调节酒精度、酸度和糖分。工艺中在40℃左右添加20%的麦曲和0.3%的酒药,晾箱糖化2h;30℃低温发酵3～5d,后酵10d至酒度达12%(v/v)。勾兑最佳配方为冰糖、柠檬酸和香兰素分别为5%,0.1%,0.07%。桶内充气压力为0.35MPa。(孙悟)