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以单因素分析为基础,结合正交试验,水解度和感官评分为指标,研究木瓜蛋白酶酶法制备猪皮胶的最佳工艺条件。结果表明:在料液比3:1、pH值6.0、加酶量2.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h的条件下酶解猪皮,效果最佳,且制成品品质优良。
猪皮胶制备中的酶解工艺研究
【摘 要】
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以单因素分析为基础,结合正交试验,水解度和感官评分为指标,研究木瓜蛋白酶酶法制备猪皮胶的最佳工艺条件。结果表明:在料液比3:1、pH值6.0、加酶量2.5%、酶解温度50℃、酶解
【机 构】
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闽西职业技术学院
【出 处】
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龙岩学院学报
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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闽西职业技术学院科研项目（MYKJ2011-009）
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