为了揭示“黄精”花中主要营养与功效成分,采集安徽青阳、浙江庆元多花黄精花和根茎,浙江龙游长梗黄精花和根茎,分别测定多糖、皂苷、总酚、氨基酸、矿质元素含量和DPPH自由基清除率.结果 表明多花黄精和长梗黄精花中均含有丰富的多糖、皂苷、酚性成分、氨基酸和矿质元素,其中多糖质量分数为60.88～97.00 mg·g-1,约为根茎中含量的1/2;皂苷质量分数为32.55～40.93 mg·g-1,与根茎接近;总酚为40.79～50.95 mg·g-1,约为根茎的4.5倍;总氨基酸为111.85～131.03 mg·g-1,约为根茎的2.3倍,人体必须氨基酸占总氨基酸量的33.77％～35.71％,并含有丰富的味觉氨基酸;矿质元素钾、钙、铁、锌等含量较高,重金属元素含量均在限量标准规定以内;DPPH清除率IC50为1.77～ 3.25 mg· mL-1,显著低于根茎,抗氧化活性显著高于根茎.研究结果初步揭示了历代本草所载“黄精花胜于根”的物质基础,表明黄精花具有很好的功能食品开发潜力.此外,花中多糖、皂苷、氨基酸、总酚等营养功效物质物种、种源间差异明显,开展品种选育对提高花的质量与产量十分重要.