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使用超声法制备栀子黄色素β-CD包合物，旨在提高栀子黄色素的稳定性。以栀子黄色素与β-CD的比例、包合温度、超声时间和超声频率为影响因素，以加权评分为指标，进行正交优化试验。并考察包合物对酸、碱、温度、自然光、紫外光和氧化剂的稳定性。优化后得到最佳的包合工艺为：栀子黄色素与β-CD比例1：1，包合温度30oC，超声时间1.5h，超声功率150 W；通过稳定性的考察，证实栀子黄色素经过β-CD包合后能大大提高稳定性。