【摘 要】
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<正>在总第265期的《四川烹饪》当中,以图文结合的形式刊登了《轻松学糖艺》这篇技术类文章,主持人把糖艺小件制作的一些知识讲述得比较透彻。笔者也是长年做糖艺的一位厨师,
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<正>在总第265期的《四川烹饪》当中,以图文结合的形式刊登了《轻松学糖艺》这篇技术类文章,主持人把糖艺小件制作的一些知识讲述得比较透彻。笔者也是长年做糖艺的一位厨师,我今天在这里只想补充说明一点,就是我们在制作糖艺小件时,一定要注意它的重心与平衡,也就是说尽量让糖艺作品上轻下重、上细下粗,因为这样做以后,服务员在上菜的过程中或者是在餐桌上摆放时,糖艺小件才不至于倾斜或垮掉。如今,糖艺小件作品虽广泛运用于中高端餐馆的冷热菜式,但是据笔者观察,用于位菜的并不多见。近段时间,笔者琢磨出了几道糖艺与位菜相结合的菜品,这里我拿出来以与大家分享。此外,有兴趣者也可加我QQ465650880,以方便彼此交流。
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