喝惯了超市里国产大牌瓶装罐装啤酒，外行人普遍丧失了对啤酒的分辨能力，偶有几个喝过精酿啤酒的，在心里揣摩孬啤酒和好啤酒的距离似乎在于“味道太淡”，一边人云亦云地跟风抱怨啤酒度数太低，一边却还弄不懂这个度数究竟指的是酒精浓度还是麦芽浓度。也许你还没来得及弄懂啤酒这个看似简单，实则玄机重重的东西，却有人问你“哪里能喝到比较地道的手工精酿啤酒？”
　　那么至少要先搞懂究竟什么是“精酿啤酒”。手工就可以了？用心制作就算是吗？都靠谱，但也有一些条条框框规定了它必须是“小规模的、独立运营的、传统的”，这里传统的意思并不是要循规蹈矩，只是指该有料的不能少（麦芽、酵母、水、啤酒花），不该加的料也不能乱加（大米、淀粉和酒花香精等），而现在提起精酿啤酒，又能激发人们对啤酒的另外一层想象，精酿啤酒师在德国、比利时这些精彩而又传统的啤酒基础上DIY，开始被人们看做艺术家和他们创作的艺术品。
　　所以言归正传，找手工精酿啤酒，拳击猫大概是最安全的答案，因为在采访中，其他啤酒餐厅的酿酒师都会用表情告诉你自己对拳击猫的认可。拳击猫的酿酒师迈克尔·乔丹与篮球明星同名，同时也是酿酒师眼中的明星，10年前他在波兰特上大学，未到法定饮酒年龄的他为了破戒喝酒而开始自酿啤酒，这一行为直接导致迈克尔在97年成为了职业酿酒师，直至今天成为酿酒师界的风云人物。上海第一届手工精酿啤酒节就是由迈克尔一手组织起来，这位在美国啤酒节、澳大利亚的国际啤酒比赛中常获奖牌的酿酒师，除了将传统的啤酒酿出纯正好滋味，也赋予了啤酒很多种可能。
　　你能喝到什么？
　　比起德国、捷克、比利时，美国人啤酒文化更加随意。但美国精酿啤酒却在做好传统啤酒的基础上勇于尝试，麻椒味道、辣椒味道、鼠尾草根等等，这些“奇葩”组合却有意料之外的好味道。
　　Moppo：推荐一些创新和招牌啤酒？
　　迈克尔：Sumeria Mokha Ale值得推荐，里面加入了咖啡，我尝试把咖啡和啤酒融合，玩点新花样。你能尝到一点咖啡的苦味。招牌的话，Right Hook Helles酒精含量不是很高，所以很多中国客人很喜欢，女士们也比较喜欢。Triple Threat 也很受欢迎，它的酒精含量很高，所以可能会让你有点上头，不过老外们很喜欢。
　　Moppo：精酿啤酒相对工业化酿造，哪点更有成就感？
　　迈克尔：精酿啤酒能够让我发挥很多创意，可以创造很多新的啤酒，尝试一些新的东西。2010年以来，我们做了几十款不同的啤酒，比如四川辣椒、柠檬、南瓜芒果……我个人非常喜欢创新。
　　Moppo：对啤酒进行创新，你的灵感来源？
　　迈克尔：我在旅行途中有时候会遇到一些灵感。在中国，也从当地的各种植物中获得了灵感，我正在尝试将茶和啤酒融合，接下去这个旺季过了之后，我就该开始研究这个了。
　　你能吃到什么？
　　拳击猫的主厨Sean Jorgensen来自洛杉矶，他最喜欢保罗餐厅， 也喜欢火锅，这是他自1999年后第三次来上海，每次来都超乎想象，他喜欢上海的正能量，“当然，除了交通、空气污染，不过哪里都有这些令人不爽的东西。”
　　Moppo：和迈克尔搭档还顺利吗？
　　Sean：我刚来的时候，就和迈克尔开了个座谈会，谈了谈关于菜肴和啤酒的想法，我们仔细制定了菜单，哪款啤酒配哪款菜，当他搞出了一种新酒的时候，他就告诉我啤酒里有些啥，味道怎么样，然后我会做好几道配菜，都是我认为比较搭的，然后一起尝、讨论，最后定下来一款最搭的菜。在拳击猫的经营理念中，啤酒是最重要的，所以我的菜肴基本上都是为了搭配啤酒而特制的，所以我必须确保食物的味道和啤酒相搭配。要做一些辣的、咸的食物，让人们有喝酒的欲望。
　　Moppo：食物风格？
　　Sean：食物主要受美国风格影响，涵盖东南部的德克萨斯到路易斯安那州，乔治亚到卡罗莱纳州和堪萨斯。每六个月我们就会调整一次味道，但基本上南部的味道你都能在这里尝到，比如烧烤蘸酱、烟熏肉类、很多培根等等。
　　Moppo：哪道菜最受欢迎？
　　Sean：汉堡最受欢迎，大汉堡。可能是因为汉堡最为人熟知吧：“来一家美国餐厅，既然有汉堡，那就点汉堡吧。”我们正准备做一个新的菜单，里面包含六种不同的汉堡。我们准备把一种受欢迎的汉堡进一步改造为六种不同汉堡。新的汉堡会很不一样，会添加烧烤风味的，上面还会放上煎鸡蛋、蓝奶酪和培根。