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在特香型白酒酿造中,通过改变酿酒原料的种类或配比,研究发酵过程中酒醅的变化规律,及其所产基酒品质的差异。结果证明了高粱酿酒香,大米产酒净。用高粱代替大米酿造的基酒香气舒适,酒体醇和协调,口感较好,可以为开发不同口感的白酒提供参考。
不同酿酒原料在特香型白酒生产中的应用
【摘 要】
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在特香型白酒酿造中,通过改变酿酒原料的种类或配比,研究发酵过程中酒醅的变化规律,及其所产基酒品质的差异。结果证明了高粱酿酒香,大米产酒净。用高粱代替大米酿造的基酒香
【机 构】
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四特酒有限责任公司技术部
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年11期
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