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简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.
广式腊味浅谈
【摘 要】
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简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.
【机 构】
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广州皇上皇肉食制品厂510240
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年3期
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