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近年来，在食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂而导致群体性食物中毒的恶性事件在我国频频发生。作为消费量占肉类产量60％左右的熟肉制品和肉肠类制品其食用是否安全更是各级政府和广大市民关注的焦点。针对兰州市2001～2005年市售熟肉制品中亚硝酸盐合格率较低，2008年其检出率高居不下的状况，文章主要讨论了兰州市售熟肉制品的安全现状及可能出现肉制品安全问题的原因，并在此基础上提出了预防肉制品安全问题产生的相关对策。