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本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替糖浆,开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺。
无糖月饼生产工艺探讨
【摘 要】
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本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替糖浆,开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺。
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系长春130062
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年04期
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