【摘 要】
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利用GC-MS联用仪器,结合3种不同样品前处理及进样方法,旨在研究5种市售牛奶香精的主要挥发性成分。2个固体香精样品分别鉴定出27种和23种物质, 3个液体牛奶香精分别鉴定出21, 16和20种物质。内酯类和酯类化合物是牛奶香精的主要风味物质,乙基麦芽酚、乙基香兰素、香兰素、γ-壬内酯、δ-壬内酯、γ-十一内酯、δ-十二内酯等化合物检出频率和质量分数较高,可作为牛奶香精的特征风味物质。
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利用GC-MS联用仪器,结合3种不同样品前处理及进样方法,旨在研究5种市售牛奶香精的主要挥发性成分。2个固体香精样品分别鉴定出27种和23种物质, 3个液体牛奶香精分别鉴定出21, 16和20种物质。内酯类和酯类化合物是牛奶香精的主要风味物质,乙基麦芽酚、乙基香兰素、香兰素、γ-壬内酯、δ-壬内酯、γ-十一内酯、δ-十二内酯等化合物检出频率和质量分数较高,可作为牛奶香精的特征风味物质。
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