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葛根中的有效成分为葛根素,葛根素具有解酒功能。葛根汁以1∶2比例与发酵好的酸奶混合,搅拌,制成葛根解酒酸奶。产品具有口感细腻爽滑,酸甜适中,色泽呈均匀淡乳黄色,无分层现象,有浓郁的酸奶香味和独特的葛根香味。
葛根解酒酸奶的工艺研究
【摘 要】
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葛根中的有效成分为葛根素,葛根素具有解酒功能。葛根汁以1∶2比例与发酵好的酸奶混合,搅拌,制成葛根解酒酸奶。产品具有口感细腻爽滑,酸甜适中,色泽呈均匀淡乳黄色,无分层现
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东食品药品职业学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年11期
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