全麦粉对石梅盘香饼面团及其产品品质的影响

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:white2008
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以全麦粉取代石梅盘香饼配方中不同比例的精制面粉,研究面团及产品品质的变化,以感官评定为指标,确定石梅盘香饼中全麦粉的最佳取代量以及工艺。结果表明:当全麦粉取代率从0%提高到100%时,吸水率上升了9.5%,面团的形成时间提高了3.9倍,粉质质量指数增大了4.5倍;面团醒发135min时,与空白相比,100%全麦粉取代率的面团延伸度从98.00 mm降到74.00 mm;同时,100%全麦粉的取代使得混粉的峰值黏度和衰减值分别降低了54.5%和38.0%。最后,优化得到了全麦石梅盘香饼的配方为:全麦粉80g
其他文献
目的:通过检测Hiwi蛋白在不同病理类型卵巢癌及正常卵巢组织中阳性表达例数,计算阳性表达率情况,分析Hiwi蛋白阳性表达与卵巢癌患者临床病理特征之间的相关性,探讨Hiwi蛋白对
货币政策的最终作用对象为企业与居民,中间传导介质为商业银行,货币政策效率依赖于这三类微观主体的灵敏性,企业、居民、银行对利率(或政策调整)的反应度决定了货币政策的扩张
以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻