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以甜酒酿汁和褐色酸乳为原料,通过单因素和正交试验确定了褐色甜酒酿乳酸菌饮料的最佳制备工艺:大豆多糖添加量为0.30%,甜酒酿汁添加量为12%,p H值为3.9。在此条件下生产的褐色甜酒酿乳酸菌饮料活菌数可达3.12×108个/m L,稳定性良好,口感清爽,风味独特,色泽均匀。
褐色甜酒酿乳酸菌饮料的加工工艺研究
【摘 要】
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以甜酒酿汁和褐色酸乳为原料,通过单因素和正交试验确定了褐色甜酒酿乳酸菌饮料的最佳制备工艺:大豆多糖添加量为0.30%,甜酒酿汁添加量为12%,p H值为3.9。在此条件下生产的褐
【机 构】
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上海乳业生物工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划课题(2013BAD18B01,2012BAD12B08)
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